江南的春季时令美食一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子

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Lisa的丽食光

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青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。传统的青团子用艾草/青麦的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，带有清淡却悠长的清新香气。今天给大家分享一道网红青团：咸蛋黄肉松青团，甜咸口味，肉松和咸蛋黄的完美结合，怎么也吃不腻的美味。

咸蛋黄肉松青团子的用料

咸蛋黄 6个	肉松 50克
白芝麻 10克	细砂糖 15克
猪油 40克	糯米粉 300克
粘米粉 100克	青麦汁 300克

咸蛋黄肉松青团子的做法

步骤1

咸蛋黄撒上高度白酒，开水上火蒸15分钟；

步骤2

将咸蛋黄用破壁机打碎，家里没有破壁机可以装入保鲜袋用擀面杖碾碎；

步骤3

将肉松，咸蛋黄碎，芝麻，猪油，糖一起搅拌均匀备用

步骤4

将糯米粉、粘米粉混合，加入青汁搅拌均匀，此时的面团比较干不会成团。

步骤5

取两个小面团（70-100g）放入开水锅内煮沸，捞出

步骤6

将煮好的青团面放入第一步的粉团里一起搓揉均匀

步骤7

剂子35克，借用大拇指按压的方式捏成小碗儿的形状，装入20克的馅儿，用大拇指虎口的地方将团子收口

步骤8

蒸笼铺上蒸笼纸，刷上一层油，放入揉好的青团，开水上锅，大火蒸6分钟即可出锅

咸蛋黄肉松青团子的烹饪技巧

小提示： 1，加入粘米粉或是木薯淀粉都是为了减少糯米的糯性，使面团更有延展性，不容易开裂 2，上锅蒸到3分钟的时候将锅盖打开一下再蒸3分钟，以防蒸汽过大，青团爆裂 3，青麦苗汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等，这些元素都是人体不可缺少的营养元素。此外，小麦苗汁所具备的叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶等对人体也有一定的益处。
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创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 Lisa的丽食光编写，未经授权不得转载

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