辣酱面

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法兰黄
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辣酱面或许是上海最具特色的传统面食了。街边面馆的菜单上如果没有辣酱面估计都不好意思开下去。客人点完后，煮个面然后配上提前做好的辣酱浇头，不用几分钟就可以吃上热气腾腾的辣酱面了。我也是从小吃到大，百吃不厌。然而随着现代生活的品质提高，也不知道上一次是什么时候吃辣酱面了。于是决定自己在家做一碗正宗上海辣酱面。

辣酱面的用料

竹笋 适量 豆干 适量
土豆 适量 干辣椒 少量
郫县豆瓣酱 1勺 黄豆酱 3勺
蚝油 1勺 面 适量

辣酱面的做法

辣酱面的做法图解1

步骤1

竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料：黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。
辣酱面的做法图解2

步骤2

起油锅放入干辣椒；
辣酱面的做法图解3

步骤3

先倒入竹笋煸炒
辣酱面的做法图解4

步骤4

然后放入土豆煸炒；
辣酱面的做法图解5

步骤5

最后放入豆干煸炒
辣酱面的做法图解6

步骤6

将三种料一起翻炒几下；
辣酱面的做法图解7

步骤7

倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加；
辣酱面的做法图解8

步骤8

倒入一勺蚝油；
辣酱面的做法图解9

步骤9

倒入一勺郫县豆瓣酱；
辣酱面的做法图解10

步骤10

加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）
辣酱面的做法图解11

步骤11

最后可以再添加一些生抽
辣酱面的做法图解12

步骤12

翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻；
辣酱面的做法图解13

步骤13

开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅；
辣酱面的做法图解14

步骤14

满满一大碗辣酱，够配好几碗面了；
辣酱面的做法图解15

步骤15

煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感；
辣酱面的做法图解16

步骤16

最后放入几大勺辣酱，完美！
辣酱面的做法图解17

步骤17

开吃！

辣酱面的烹饪技巧

正如正宗的毛血旺只有毛肚和血旺一样，我并不建议在辣酱里添加过多的料，而只保留这3样。如果想做的更考究一点的话，也可以来个“八宝”辣酱，再加入：虾仁，鸡丁，肉丁，花生米，鸭肫片，等等...
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 法兰黄 编写，未经授权不得转载

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