排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕

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“外面东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的”在看剧版《繁花》的精彩剧情时，被剧中的沪上美食深深吸引，今天就来复刻一下汪小姐钟爱的排骨年糕吧！ 简简单单的排骨和年糕，是故事中一道情感交融的甜蜜菜肴。金黄酥脆的排骨，蘸着灵魂酱汁，一口咬进去肉嫩多汁，配上糯叽叽的年糕，好吃！复刻鲜得来排骨年糕，配方靠谱！做法周全！快学起来！
参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

同款排骨年糕的用料

食材 中排年糕 4片
猪大排 2片 食用油 5ml
淀粉 5g 生姜 5g
小葱 5g 饮用水 200ml
酱汁 葱姜水 180ml
有机酱油 25g 白砂糖 20g
淀粉 5g 五香粉 1g
面糊 鸡蛋 1个
饮用水 20ml 面粉 20g
淀粉 10g 食用油 5ml
盐 1g

同款排骨年糕的做法

#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解1

步骤1

葱、姜切丝，加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解2

步骤2

用刀背将肉稍稍剁松散
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解3

步骤3

在底部肉筋处切两刀，避免炸制时肉蜷缩
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解4

步骤4

嫩肉：取20mL葱姜水，少量多次倒入大排中抓匀吸收，直至大排无法吸收水分，往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀，腌制30分钟
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解5

步骤5

调制面糊：准备1只碗，加入20克面粉，10克淀粉，1个鸡蛋，5毫升食用油，1克盐和20毫升水，搅拌均匀备用
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解6

步骤6

炸大排：锅中倒入食用油，加热至约180℃
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解7

步骤7

将大排两面均匀裹上面糊，放入锅中炸制30秒，翻面再炸20秒出锅控油、放凉
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解8

步骤8

焖年糕：锅中加入180ml葱姜水，25g酱油，20g白砂糖，5g淀粉，1g五香粉。搅拌均匀
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解9

步骤9

放入年糕，大火煮至沸腾后，调整小火焖煮3分钟，把年糕煮软即可
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解10

步骤10

复炸肉排：继续升高油温（约200℃）
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解11

步骤11

入大排复炸
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解12

步骤12

炸至两面金黄即捞出沥油
#寻味外婆乡，香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕的做法图解13

步骤13

装盘完成：2片年糕铺在盘子底部，淋上酱汁，盖上一块炸大排

同款排骨年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-23 · 广东省

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
分类： 追剧 回忆童年 炸 香 酱香味
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