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劲脆炸鸡排的做法
步骤1
将汉堡胚面团准备好
步骤2
除黄油外放入搅拌桶中
步骤3
厨师机搅拌至有粗膜状态
步骤4
加入黄油
步骤5
揉至有光滑手套膜出现，也可以用面包机，也可以手揉，手揉步骤参照前面的手揉菜谱，水要一点点加入。
步骤6
揉好后陀圆，密封发酵至两倍大
步骤7
准备好两块鸡胸
步骤8
每个鸡胸一分为二，再切成薄片，大小形状和厚度可根据自己情况而定
步骤9
两面拍打，这样腌制容易进味儿
步骤10
准备腌料，按照列表中的调料称好备用，没有葱姜蒜粉的，可换成葱姜蒜
步骤11
加入50g酸奶
步骤12
抓均匀后，腌制两个小时以上，可以头天晚上腌好放入冰箱里，第二天再做，我这里腌制了三个小时
步骤13
面团发好了，戳洞不回缩，室温21℃，发酵了两个小时
步骤14
放在面垫上按压排气
步骤15
将面团平均分成4份，我有四个汉堡胚模具，如果没有汉堡胚模具的小伙伴根据自己喜好而定呦
步骤16
每个剂子大概109g左右，陀圆密封醒面10分钟
步骤17
醒好后取一个面剂子，揉搓面团大概50下，将气体排均匀
步骤18
陀圆
步骤19
非常漂亮可爱
步骤20
放入模具中
步骤21
等到四个都做好后，进行第二次发酵
步骤22
放入烤箱中，我的烤箱没有发酵功能，所以烤箱下面放盘热水，发酵一个小时
步骤23
发酵至15倍大左右即可
步骤24
刷上一层全蛋液，撒上一些芝麻，烤箱165℃上下火提前预热10分钟，预热好后，165℃上下火，放入中层烤20分钟
步骤25
烤至8.9分钟左右，根据上色情况，加盖了一层锡纸
步骤26
时间到，汉堡胚出锅啦！色泽诱人啊！
步骤27
出炉后震几下，放在晾网上脱模，全麦汉堡胚更加营养健康呦！放凉后切开一个看看，组织不错！
步骤28
一次也可以多做几个，放入面包袋或者保鲜袋中，随吃随拿呦！汉堡胚部分完成！
步骤29
开始准备炸鸡排，将列表中的面粉调料混合均匀，准备一盆清水
步骤30
将腌好的鸡排放入面粉中
步骤31
埋起来并按压均匀，使鸡排沾好面粉
步骤32
拿漏斗将鸡排过一遍水，注意轻轻的，不要让第一遍的面都洗没了
步骤33
再将鸡排放入面粉中，按压沾粉
步骤34
埋起来按摩，使粉均匀沾上
步骤35
拿起来看看，有鳞片的呦！
步骤36
起锅烧油，拿筷子下入有连续气泡产生，加入鸡排
步骤37
下入鸡排中小火煎熟
步骤38
再将油温升高，使鸡排炸至金黄酥脆
步骤39
出锅啦！这颜色真是漂亮，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁！
步骤40
咬一口，超级酥脆多汁呦！
步骤41
切开汉堡胚，根据自己喜好准备夹的食材
步骤42
放入番茄酱，生菜，芝士片，鸡排，一个汉堡就做好啦
步骤43
超级美味，超级满足，即使疫情期间去不了汉堡店，在家自制全麦汉堡胚，和炸鸡也是相当的享受和惬意，吃一个超级满足！劲脆炸鸡排的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-17
©本菜谱的做法由 小楠人儿 编写，未经授权不得转载
小楠人儿
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