茄子豆腐煲

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郝迪妈
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老妈最近不能吃硬的，想了想茄子比较软，那就做个茄子豆腐煲吧！

茄子豆腐煲的用料

紫色茄子 5根 老豆腐 1块
五花肉 80克 蚝油 半勺
生抽 1勺 老抽 半勺
糖 5克 盐 3克
蒜末 1茶匙 蛋清 半个
料酒 半勺 小米辣 半个
葱花 1把

茄子豆腐煲的做法

茄子豆腐煲的做法图解1

步骤1

茄子洗净切滚刀块，撒上盐腌制15分钟
茄子豆腐煲的做法图解2

步骤2

老豆腐切块，平底锅中火煎至两面金黄
茄子豆腐煲的做法图解3

步骤3

铺入砂锅底部
茄子豆腐煲的做法图解4

步骤4

五花肉剁成肉末，加入料酒、蛋清，用筷子顺一个方向搅拌上劲，腌制5分钟，再加入少许油搅拌均匀备用
茄子豆腐煲的做法图解5

步骤5

此时茄子应该差不多腌制好了，用手尽可能挤干茄子的水分；锅内倒油，将茄子倒入，中小火翻炒至表皮变色、略变软即可盛出，剩底油备用
茄子豆腐煲的做法图解6

步骤6

将炒好的茄子铺在豆腐上
茄子豆腐煲的做法图解7

步骤7

继续开中火倒入蒜末，用底油翻炒出香味，再倒入肉末划散至全部变色
茄子豆腐煲的做法图解8

步骤8

将肉末铺在茄子上
茄子豆腐煲的做法图解9

步骤9

碗内倒入生抽、老抽、蚝油、糖，小半碗水调成料汁（懒得多洗一个碗，盛肉末用完的碗正好用上），倒入砂锅，盖盖中火焖煮至汤汁明显减少
茄子豆腐煲的做法图解10

步骤10

最后撒上小米辣和葱花点缀即可。茄子和豆腐吸收了肉末的鲜味，比肉末更好吃哦！

茄子豆腐煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 郝迪妈 编写，未经授权不得转载

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