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新疆柴窝铺辣子鸡
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提起新疆美食，可能你脱口而出的就是大盘鸡和羊肉串，但其实对于新疆孩纸来说，新疆炒米粉和柴窝铺辣子鸡也是快乐的源泉啊！新疆柴窝铺辣子鸡和其他城市都所有不同，这也要归功于焉耆（Yān Ji）辣椒的特别，它不辣，香甜。鸡和辣椒的香味融合的非常到位，不干燥。还能拌皮带面。今天就来教大家这道菜的家常版，不能做到100%店里的味道，但已经是这些年不停研究和改良的最优质家庭正宗版啦！
新疆柴窝铺辣子鸡的做法
步骤1
先来个全家福。家里如果有焉耆辣椒当然是最好的！没有用干辣椒也行。（焉耆辣椒和新疆线椒我都是某宝上买的。）
步骤2
土豆切块儿，过水。 锅中倒油，开始煎土豆。 煎至金黄，熟后，倒入1.5勺的生抽。翻炒均匀，出锅备用。（土豆不是一定要放，正宗的柴窝铺其实没土豆，不喜欢土豆的小伙伴可以跳过这一步）
步骤3
准备炸鸡块：锅中倒油（多一些，漫过鸡块儿），下配料（葱，蒜，皮芽子，姜片3片）。下鸡块儿。辣子鸡一定要过油炸的，这样肉才会香。
步骤4
中小火炸到鸡肉变熟，配料变色。大约5分钟。之后捞出。
步骤5
把炸好的鸡肉捞出控油，把配料都挑出来扔掉！ 我会把刚炸过鸡的油过滤出来，继续用～ 如果家庭条件霸道～ 或者觉得接着用这个油不好的小伙伴，可以考虑用新油。
步骤6
先炒糖色。新锅中下油，放冰糖。小火并捣碎冰碎糖，等糖起泡。迅速下鸡块儿！（一定要记得是小火哇）
步骤7
翻炒鸡肉之后，你可以看到糖色已经在鸡肉上啦！之后放入葱花，继续翻炒。放花椒和1小勺十三香。
步骤8
加老抽半勺，生抽2勺 ，料酒1小勺。继续翻炒上色
步骤9
加入一半的蒜沫，加干辣椒，快速翻炒。炒出蒜香，加一小勺盐，继续快速翻炒。
步骤10
闻到香味差不多出来啦，倒入300ml=300g水。我们要稍微闷一下鸡肉啦。
步骤11
盖上锅盖，闷大约10分钟，中间翻炒一次。
步骤12
打开锅盖，看锅中水很少了，比较干的时候，开始调味儿。放盐，少许鸡精（可以不放）， 自己用筷子尝一下，咸味符合自己口味就OK啦！最后加入煎好的土豆和剩下的所有姜沫和蒜沫。快速翻炒均匀。
步骤13
好啦！可以出锅啦！！ 色香味俱全。
步骤14
可以配馒头，配米饭，配皮带面。再倒杯快乐肥宅水！炒鸡幸福！ （下次教大家皮带面配方。） 感觉离家的距离又近了！555新疆柴窝铺辣子鸡的烹饪技巧
这道菜其实最重要的就是干辣椒了！没有用焉耆辣椒的话，就无法形成柴窝铺的味道。用自己的干辣椒说不定也是别有一番味道。 其实这道菜的调味品很少，蒜沫和姜沫是非常重要的香料，切成沫很重要。
线椒要记得剪断～ 这样辣味十足哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-26
©本菜谱的做法由 西米鹿鹿 编写，未经授权不得转载
西米鹿鹿
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