凉拌猪耳朵

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凉拌猪耳朵的用料

猪耳朵 花椒粉
辣椒油 料酒
生抽 老抽
醋 白糖
冰糖 香叶
桂皮 八角
黄豆酱 小茴香
干辣椒 姜蒜
葱花 芹菜
鱼腥草 也可以黄瓜 白胡椒粒
花椒粒 鸡精

凉拌猪耳朵的做法

步骤1

新鲜的猪耳朵，烧皮，洗净！锅中加入沫过猪耳的水，加入姜片葱花，半碗的料酒，飞水
凉拌猪耳朵的做法图解2

步骤2

飞水过后的猪耳朵，再改刀分块，方便卤煮和入味！洗净
凉拌猪耳朵的做法图解3

步骤3

锅中放入沫过猪耳朵的水，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，姜片，白胡椒粒，小茴香！

步骤4

一勺黄豆酱，小半勺老抽，一勺生抽，三颗冰糖，两滴鱼露，半勺耗油，一勺料酒！大火卤煮（电磁炉2200），卤汁见底，猪耳朵就卤煮好了！ 我家的勺子，参考陶瓷小汤勺
凉拌猪耳朵的做法图解5

步骤5

姜蒜沫一定要多，然后鱼腥草切碎，一根青椒（看自己的喜好，也可以放黄瓜）
凉拌猪耳朵的做法图解6

步骤6

芹菜葱花切断
凉拌猪耳朵的做法图解7

步骤7

卤煮后的猪耳用清水冲一下，切片。 加入秘制辣椒油，花椒粉，鸡精，醋，白糖，还有锅中剩下的卤汁！ 搅拌均匀，美味就成
凉拌猪耳朵的做法图解8

步骤8

因为加入了卤汁所以不用放盐，卤汁不要熬的太粘稠，不方便凉拌！醋也可以少许就成，不适合过酸！ 夏天到了，配个稀饭，来个青菜，棒棒哒

凉拌猪耳朵的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 Ganin 编写，未经授权不得转载

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