布里欧修辫子面包（4股辫）

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布里欧修辫子面包的用料

王后高筋面粉 500g	细糖 100g
牛奶 250g±	鸡蛋 100g
盐 10g	鲜酵母 15g
黄油 150g

布里欧修辫子面包的做法

步骤1

将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。

步骤2

将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

步骤3

分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。

步骤4

揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。

步骤5

将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。

步骤6

冷藏发酵好的面团室温恢复至约15度时分成约60g每份，稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛20分钟。

步骤7

将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏松弛约20分钟。

步骤8

将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。

步骤9

4份面团为一组，将面团按图示编成辫子状。

步骤10

编好的辫子两头要搓紧，稍整理成中间鼓两端尖的状态，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。

步骤11

卡士100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤12

发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液。

步骤13

卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。

步骤14

烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉，此时面包颜色金黄，非常松软好吃！

布里欧修辫子面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。 3、布里欧修面包的面团进行冷藏发酵，面温控制得较低，相对于后面整形会更好操作，面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择在45-60g之间，小辫子更可爱哦！ 4、布里欧修面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香味十足。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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