自制卤鸭脖

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市面上各品牌鸭货卤味价格都不便宜，大部分的消费是“只能解馋不能过瘾”的程度，那现在咱就来个过瘾的。

自制卤鸭脖的用料

鸭脖 麻椒
花椒 姜
桂皮 辣椒
香叶 黄酒
生抽 老抽
冰糖 孜然
冰糖

自制卤鸭脖的做法

自制卤鸭脖的做法图解1

步骤1

鸭脖洗净
自制卤鸭脖的做法图解2

步骤2

鸡爪洗净
自制卤鸭脖的做法图解3

步骤3

冷水下锅加姜片加黄酒焯水
自制卤鸭脖的做法图解4

步骤4

焯水后清洗干净
自制卤鸭脖的做法图解5

步骤5

准备卤料。最好用纱布包裹，这样吃的时候不用吐麻椒花椒粒。
自制卤鸭脖的做法图解6

步骤6

上一图是花椒和两片香叶，花椒麻椒大概是10–15克。这张是麻椒和桂皮。（纱布小只能分开装）桂皮的量差不多大拇指甲盖左右，麻椒根据自己口味可以多放。
自制卤鸭脖的做法图解7

步骤7

包好后放入锅底，加姜片。
自制卤鸭脖的做法图解8

步骤8

倒入黄酒（黄酒的量根据你要卤制的食材来定，黄酒是来代替水的，这里我加黄酒加到快末过食材，如果卤制豆制品就加到一半就OK），加生抽（调节咸淡）加老抽（调节成品颜色）加冰糖（味道和色泽的调节），最后撒上辣椒粗面（喜欢辣的可以多放）大火烧开，中小火卤制。
自制卤鸭脖的做法图解9

步骤9

把汤汁收干，倒入少许食用油，最后在撒上孜然，出锅。（如果不喜欢孜然也可以不放）
自制卤鸭脖的做法图解10

步骤10

麻，辣，香
自制卤鸭脖的做法图解11

步骤11

配着冰啤酒，过瘾！

自制卤鸭脖的烹饪技巧

这卤料什么食材都可以，鸡鸭货卤味，豆制品卤味，自己喜欢什么都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 DoubleJune1 编写，未经授权不得转载

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