爆浆芝士 流心蛋糕（会抖动的柯基臀）

流心蛋糕的烹饪技巧

1.芝士片一定要提前从冰箱取出回温哦。 2.烤箱温度不要过高，要根据自己的烤箱温度为准，不然会导致表面焦黑。 3.面糊切记要搅拌均匀，否则会导致顶部凹陷。 分享一些常见的问题，或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕（都通用） 下次一定都成功 ☄️蛋糕侧面缩腰 没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定 ☄️蛋糕顶部凹陷 面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣（有垫油纸的就不用倒扣呢） ☄️蛋糕表面出现裂纹（开裂） 烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度 ☄️蛋糕底部凹陷 面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重，抽离空气了 ☄️内部过湿 温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了 ☄️蛋糕有洞 没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀 ☄️蛋糕组织不细腻，有死面疙瘩 蛋黄糊没有翻拌均匀 ☄️蛋糕上下组织密度不一样 烤箱上下火温度不一致 ☄️蛋糕扁的长不高 检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位，气泡少/烤箱温度过低 ☄️出现蛋糕的蘑菇云 模具里的面糊过满（蛋糕膨胀没有爬升的地方） ☄️出现布丁层 蛋白消泡/蛋白蛋黄没有翻拌均匀/注意翻拌的手法 ☄️蛋糕表面焦黑 烤箱温度过高（一般的家用烤箱温度都是偏高的，可以适当降低10到20度都是可以的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！