黑全麦荷叶蒸饼
粗粮、杂粮,由从前不让人待见,现已成为健康饮食的“座上客”。粗粮细做,不但不会影响食物的口感,还能额外获得一些营养物质。
杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糊、杂粮豆浆等已经不是什么新鲜的了,今天我带来的荷叶饼算是花样馒头的一种,虽然其造型也不怎么新鲜,但是因为放了黑全麦粉,赶上了这波“粗粮杂粮”热潮,也显得有些“新鲜”了。
杂粮粗粮因为口感粗糙、筋性较差,所以一般不单独使用,多搭配中筋小麦粉。借着小麦粉的强大膨胀力,杂粮粗粮也有了更多的吃法和造型。就像今天的荷叶饼,胖乎乎、暄腾腾,竟然有了一些憨萌的可爱。
荷叶饼是花样馒头,是饼坯抹油对折后蒸成的,所以饼中可以夹入喜欢的食材,如酱肉、炒菜等,且不受食材和口味的限制。提前蒸出一锅,不但晚餐主食解闷了,也是第二天早餐的完美主食。
黑全麦荷叶蒸饼的做法
步骤1
中筋面粉、黑全麦粉、干酵母、白糖同入盆中,用筷子搅拌均匀;干酵母用量是面粉量的1-5%,根据室温来调整用量,现在是夏天,室温很高,用1%左右就可以了;加点白糖更利于酵母的生长;黑全麦的筋性较差,用量不超过总面粉量的50%;步骤2
倒入适量凉水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团;夏天用凉水和面,冬天用不超过40度的温水和面;水量是面粉量的55-60%之间,想塑形好可少放水,想柔软不是太在意形状可多一点水;蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;黑全麦荷叶蒸饼的烹饪技巧
1. 黑全麦粉不是必须的,可根据自己的喜好换成中筋面粉,或者如玉米粉、荞麦粉等杂粮;
2. 中间抹少许油,饼蒸好后可轻松分层;
3. 夹入饼中的食材可随喜欢任意放,如酱肉、合菜等都是不错的选择。
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创建时间:2020-06-12
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