自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！

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周黑鸭的用料

生鸭货 500g 姜 适量
大蒜 适量 八角 一颗
白芷 一小块 香叶 两片
桂皮 一小块 花椒 3克
麻椒 3克 冰糖 30克
薄盐生抽 35克 老抽 30克
啤酒 300克 干辣椒 30个

周黑鸭的做法

自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解1

步骤1

500g生鸭货，解冻泡冷水一小时，泡出血水，冷水下锅焯水，加姜和大蒜去腥。
自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解2

步骤2

煮出浮沫后过几遍凉水，保持肉的紧致。
自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解3

步骤3

把水晾干，用电风扇吹干最好。
自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解4

步骤4

准备卤料：八角一颗，白芷一小块，香叶两片，桂皮一小块，花椒3克，麻椒3克，冰糖30克，薄盐生抽35克，老抽30克，啤酒300克，干辣椒30个（掰开了把里面的辣椒籽倒出来，辣度就跟周黑鸭差不多了）；所有卤料和鸭货一起下锅，液体部分浸没一半鸭货。
自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解5

步骤5

多功能锅的中小火(慢炖)功能，一开始就是小火，不要大火转小火，我觉得液体部分很少，香料要小火入味，大火烧开一会儿液体就蒸发了，还来不及入味，普通锅也是就小火开始慢炖。无须收汁，煮了25分钟左右汁就剩一点儿了。
自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解6

步骤6

好吃到舔手指的“周黑鸭”就做好了！剩下的汁可以拿出来多刷几次，味道会更浓一点。
自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！的做法图解7

步骤7

忍不住再放一张图，因为真的太好吃了！

周黑鸭的烹饪技巧

1、晒干放凉了更好吃哟~ 2、来源：微博 多拉的十九N
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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