解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康

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连发哥都是粉丝的400次手打咖啡已火了很久,想必大家多少都有耳闻。它是将1:1:1的速溶纯咖啡粉、热水、糖混合打发的咖啡泡,倒在加了冰块的牛奶上制成的。 那么咖啡粉为什么可以打发,一定要做放冰块的冰饮吗?不喜冰饮的养生党也可以享用手打咖啡吗? 做一杯手打咖啡,至少用配方中三种成分各自1汤匙的量才方便打发,尤其是使用打蛋器时,所以1杯咖啡需要12.5克的糖,550大卡。世界卫生组织建议每日糖的摄取量最好在25g以下,一杯手打咖啡就占了一半?那么最多可以减多少糖而不会牺牲太多口感呢? 用了半瓶咖啡粉,做了2个小时的实验,辛辛苦苦就是为了少吃一口糖,留住马甲线,让衰老变缓1秒钟,值了:) * 最后的小贴士里有干货,一定要耐心看完哦。

解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的用料

纯速溶咖啡 1汤匙 1/2汤匙
热水 1汤匙 温水/牛奶/豆浆/杏仁露打底 40-50度左右

解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的做法

解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的做法图解1

步骤1

首先看糖的比例对泡沫的影响。原配方,1:1:1的速溶咖啡粉,砂糖,热水。打发之后有光泽,泡沫浓稠。
解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的做法图解2

步骤2

左图将糖改成2/3 汤匙(table spoon)。右图将糖改成1/2 汤匙,虽看起来不明显,但划过泡沫时能感觉到泡沫的浓稠度降低了。
解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的做法图解3

步骤3

左边1/3汤匙糖,也就是1茶匙,打发程度低,体积小,不稳定。右边完全没有糖,也可以打发,但颜色暗无光泽,泡沫膨松,不稳定。
解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的做法图解4

步骤4

根据以上的实验,糖减半之后效果还不错。用温水或温牛奶做底,加上放了1/2汤匙糖的咖啡泡沫。
解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的做法图解5

步骤5

最后试了用1汤匙的2%全脂热牛奶代替1汤匙的热水泡来打发咖啡,打出的体积非常小,但泡沫很稠,很稳定,也是不错的选择噢。

解密400次手打咖啡,少糖热饮更健康的烹饪技巧

1. 即溶咖啡粉为什么可以被打发呢?主要是咖啡里的蛋白质,多酚,多糖,咖啡因都是界面活性成分,通俗地讲就是可以抓住空气,帮助起泡的成分。所以带有奶精等其它成分的三合一咖啡粉是不行,这些成分会影响气泡的形成。 2. 热水是帮助溶化咖啡的,用冷水也可,先用手或用打蛋器最低档搅拌把咖啡搅化再打发,需要的时间会稍长。 3. 糖的作用是增加泡沫的浓稠度,促进并稳定气泡形成,使泡沫富有光泽。 4. 原配方中用来打底的冰块和冰牛奶,尤其是冰块,可以将气泡托住,让成品更漂亮,泡沫维持更久。 5. 虽然牺牲了一些口感,对肠胃友好的热饮也是没问题且很美味的。用40-50度(不烫嘴的程度)的热水,豆浆,牛奶,杏仁露打底都是不错的选择。不要太热噢,试过用60度的热水打底,消泡很快,肉眼可见。 5. 这一条划重点噢。咖啡和牛奶都是寒性的,所以在上面撒上桂皮粉可以中和寒气,且增加风味。要选用锡兰桂皮粉(Ground Ceylon Cinnamon),不伤肾。不要用常见的西贡桂皮粉( Ground Saigon Cinnamon),对肾不友好。
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创建时间:2020-07-01

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