解密400次手打咖啡，少糖热饮更健康

解密400次手打咖啡，少糖热饮更健康的烹饪技巧

1. 即溶咖啡粉为什么可以被打发呢？主要是咖啡里的蛋白质，多酚，多糖，咖啡因都是界面活性成分，通俗地讲就是可以抓住空气，帮助起泡的成分。所以带有奶精等其它成分的三合一咖啡粉是不行，这些成分会影响气泡的形成。 2. 热水是帮助溶化咖啡的，用冷水也可，先用手或用打蛋器最低档搅拌把咖啡搅化再打发，需要的时间会稍长。 3. 糖的作用是增加泡沫的浓稠度，促进并稳定气泡形成，使泡沫富有光泽。 4. 原配方中用来打底的冰块和冰牛奶，尤其是冰块，可以将气泡托住，让成品更漂亮，泡沫维持更久。 5. 虽然牺牲了一些口感，对肠胃友好的热饮也是没问题且很美味的。用40-50度（不烫嘴的程度）的热水，豆浆，牛奶，杏仁露打底都是不错的选择。不要太热噢，试过用60度的热水打底，消泡很快，肉眼可见。 5. 这一条划重点噢。咖啡和牛奶都是寒性的，所以在上面撒上桂皮粉可以中和寒气，且增加风味。要选用锡兰桂皮粉(Ground Ceylon Cinnamon)，不伤肾。不要用常见的西贡桂皮粉（ Ground Saigon Cinnamon)，对肾不友好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！