肠仔包 | 柔软饱满

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肠仔包的魅力无人能抵挡，面包松软香甜，香肠肉汁爆棚，合在一起是碳水牵手脂肪的十成十满足！

肠仔包的用料

【面团】（此配方可做8个肠仔包） 高筋面粉 200g
低筋面粉 50g 汤种 80g
全蛋液 25g 奶粉 10g
淡奶油 20g 冰水 60g
盐 2g 细砂糖 40g
酵母 3g 无盐黄油 20g
【汤种】 高筋面粉 15g
清水 75g 【香葱口味配料】
香肠 4根 香葱 20g
食用油 3g 盐 1g
全蛋液 适量 番茄酱 适量
蛋黄酱 适量 【芥末籽口味配料】
香肠 4根 马苏里拉芝士 适量
全蛋液 适量 第戎芥末酱 适量
番茄酱 适量 蛋黄酱 适量

肠仔包的做法

肠仔包 | 柔软饱满的做法图解1

步骤1

小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用 · 汤种面糊最佳温度为65度，若无厨房温度计，需要注意观察面糊状态，煮至粘稠浆糊状即可 · 汤种最好在三天使用完毕，否则失水过多，制作出来的面团偏干不柔软
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解2

步骤2

搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料，依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解3

步骤3

低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状） 加入软化的黄油低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜 此配方制作出来的面团偏湿，不适合手揉，若手揉，建议减少10-15g冰水，制作出来的面团柔软性会降低
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解4

步骤4

从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解5

步骤5

判断方法:发酵完手沾面粉戳洞，形成锥形微微回弹即可 夏天温度高发酵30-40分钟即可，冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解6

步骤6

发酵好的面团彻底排气，分成8等份（60-65g/只）
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解7

步骤7

滚圆盖上湿布松弛20分钟
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解8

步骤8

松弛好的面团，撒少许干粉擀成椭圆形，中间放一根香肠，一边轻轻用力把香肠往下摁，一边用塑料刮板把边缘的面团往中间收，这样烤完的肠仔包会更加饱满
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解9

步骤9

整型好的肠仔包放入烤盘30度发酵30分钟，取出根据自己口味做成传统香葱味或芥末味 香葱味：20g香葱沫、3g食用油、1g盐混合均匀得到香葱馅
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解10

步骤10

面团刷上少许全蛋液，挤上番茄酱和蛋黄酱，撒上香葱馅
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解11

步骤11

芥末籽味：面团刷上少许全蛋液，挤上第戎芥末酱、番茄酱和蛋黄酱，撒上马苏里拉芝士
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解12

步骤12

整形好的肠仔包放入预热好的烤箱190烤15-18分钟
肠仔包 | 柔软饱满的做法图解13

步骤13

肠仔包完成！

肠仔包的烹饪技巧

让面包香软的秘诀其实就是在面团中加入了汤种。汤种，指的是将面粉与水混合加热，产生糊化反应后形成的粘稠溶液。有点类似于中式面点中的烫面，但汤种的温度更讲究些。使用汤种的做法可以让面包更加柔软、有弹性，且不容易老化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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