炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）

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韭黄是一种普通的蔬菜，平时韭黄都是和鸡蛋一起炒。今天买菜时看见有韭黄卖，就买了一点，想起黄鱼春卷的做法，于是就有了这样的搭配。
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韭黄炒鸡蛋黄鱼丝的用料

韭黄 300克 小黄鱼 1条（约300克）
鸡蛋 2个 盐 4克
糖 1茶匙 料酒 1勺
淀粉 2茶匙 食用油 2勺
葱姜 适量

韭黄炒鸡蛋黄鱼丝的做法

#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解1

步骤1

韭黄洗净切成寸段，葱姜泡水备用。
#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解2

步骤2

黄鱼去鱼鳞内脏，洗净，片下鱼肉。
#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解3

步骤3

将鱼肉切丝装入小碗。
#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散备用。
#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解5

步骤5

鱼肉用1克盐、2勺打散的鸡蛋、2茶匙淀粉、1勺料酒、1勺葱姜水拌匀。
#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解6

步骤6

起油锅（热锅冷油）至3成热，下鱼丝滑散，待鱼肉发白时盛出，锅内留余油，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝结时，倒入切成段的韭黄，加入盐、糖翻炒至韭黄断生，再倒入炒好的黄鱼丝拌匀。
#夏日消暑，非它莫属#炒三黄（韭黄炒鸡蛋黄鱼丝）的做法图解7

步骤7

起锅装盘。

韭黄炒鸡蛋黄鱼丝的烹饪技巧

韭黄易熟，在锅里不要翻炒太长时间。 买大的黄鱼容易取肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-25

©本菜谱的做法由 钓台西住 编写，未经授权不得转载

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