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冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕
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给小朋友聚餐准备的蛋糕 做出来是一个六寸蛋糕➕3个杯子蛋糕的量 很过瘾 巧克力蛋糕真是幸福的源泉啊！
这个蛋糕制作过程一定要冷冻哦！
注意哦 A是戚风蛋糕用到的材料 B是巧克力芭菲用到的材料 组合的时候 一层戚风 一层巧克力芭菲 依次叠加
巧克力芭菲蛋糕的做法
步骤1
这是我用的可可粉 法芙娜进口的 贼贵 但是真的好哈哈
步骤2
植物油加热15-20秒到冒热气的程度 端离煤气灶 倒入到可可粉中 拌匀 放置一会儿变凉
步骤3
加入冰牛奶 帮助进一步降温
步骤4
加入低筋面粉 拌匀后加入蛋黄 注意不要画圈 画之字形使液体和面粉更好地融合并且不起筋
步骤5
这是拌匀后的状态 如绸缎一般的丝滑
步骤6
下面来制作巧克力戚风蛋糕 电动打蛋器 打到出鱼眼般的大泡 加入三分之一（15克）的白砂糖
步骤7
打到细腻小气泡 加入15克白砂糖
步骤8
打到有小弯勾 加入最后15克白砂糖
步骤9
打到提起打蛋头 有直立小尖角 就是OK了！这时的蛋白霜 立体蓬松富有光泽
步骤10
取一半的巧克力面糊加入蛋白霜翻拌
步骤11
再把拌匀的糊糊全倒回到巧克力面糊拌匀 注意不要搅拌 要翻拌 不然容易消泡 倒入模具 震一下模具去掉气泡 150度预热 烤制60分钟 出炉后从30厘米高度摔下来震出热气 马上倒扣 直至彻底放凉 蛋糕胚平均分成2-3层
步骤12
这是做芭菲蛋糕糊的材料 先来张合影 巧克力粉我用的法芙娜的 真心好用啊 巧克力味道很正点
步骤13
蛋黄、25克牛奶、细砂糖放入小锅里 小火加热 不断搅拌蛋黄 注意 这时候B方子内留25克牛奶备用 因为加了可可粉之后可能会过于浓稠 预留一些牛奶调整巧克力糊糊
步骤14
浓稠到可以挂在刮刀上 就可以了 一定控制火候不让蛋黄结成颗粒 那样就影响顺滑口感了！
步骤15
关火 加入掰碎的黑巧克力
步骤16
搅拌到黑巧克力完全融化
步骤17
倒入可可粉
步骤18
这时候如果比较浓稠 就适量加入牛奶 我大概又加了20-30克左右的牛奶 使得巧克力芭菲糊糊变得顺滑
步骤19
这是调好的状态
步骤20
冷藏的奶油分三次加入细砂糖 打发到有明显纹路即可 我这个稍微过了一点点 比我这个再软一点的状态就行哈
步骤21
奶油的三分之一 加入到已经放凉的巧克力糊糊中
步骤22
翻拌均匀后
步骤23
再全部倒回奶油里翻拌均匀
步骤24
这是拌好后的颜色和状态
步骤25
一层巧克力饼胚 一层巧克力糊糊 依次叠加 最上面一层是巧克力糊糊哦
步骤26
拍一张我的巧克力饼胚给你们看 还是挺均匀的戚风蛋糕的效果 没有凹陷或者消泡问题
步骤27
我分成三层的饼胚 做6寸蛋糕差不多用了两个饼胚 剩下一层切小片做的杯子蛋糕哦
步骤28
杯子蛋糕也是一层蛋糕一层巧克力糊糊 给小朋友带出去吃很方便的！
步骤29
冷冻4小时以上！
步骤30
6寸的蛋糕吹风机吹四周 脱模 杯子蛋糕不用脱模 直接可以吃
步骤31
表面撒巧克力粉比较好看 切开的样子也很诱人呢！
步骤32
还可以抹上巧克力奶油 加上莓果做装饰呦！巧克力芭菲蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2020-07-29
©本菜谱的做法由 麦兜楠 编写，未经授权不得转载
麦兜楠
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