冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕

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给小朋友聚餐准备的蛋糕 做出来是一个六寸蛋糕➕3个杯子蛋糕的量 很过瘾 巧克力蛋糕真是幸福的源泉啊! 这个蛋糕制作过程一定要冷冻哦! 注意哦 A是戚风蛋糕用到的材料 B是巧克力芭菲用到的材料 组合的时候 一层戚风 一层巧克力芭菲 依次叠加

巧克力芭菲蛋糕的用料

A植物油 37克 A白砂糖 45克
A蛋白 2个 A蛋黄 2个
A低筋粉 55克 A可可粉 15克
A牛奶 60克 B黑巧克力 25克
B可可粉 15克 B牛奶 50克
B奶油 240克 B细砂糖 55克
B蛋黄 2个

巧克力芭菲蛋糕的做法

冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解1

步骤1

这是我用的可可粉 法芙娜进口的 贼贵 但是真的好哈哈
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解2

步骤2

植物油加热15-20秒到冒热气的程度 端离煤气灶 倒入到可可粉中 拌匀 放置一会儿变凉
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解3

步骤3

加入冰牛奶 帮助进一步降温
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解4

步骤4

加入低筋面粉 拌匀后加入蛋黄 注意不要画圈 画之字形使液体和面粉更好地融合并且不起筋
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解5

步骤5

这是拌匀后的状态 如绸缎一般的丝滑
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解6

步骤6

下面来制作巧克力戚风蛋糕 电动打蛋器 打到出鱼眼般的大泡 加入三分之一(15克)的白砂糖
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解7

步骤7

打到细腻小气泡 加入15克白砂糖
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解8

步骤8

打到有小弯勾 加入最后15克白砂糖
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解9

步骤9

打到提起打蛋头 有直立小尖角 就是OK了!这时的蛋白霜 立体蓬松富有光泽
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解10

步骤10

取一半的巧克力面糊加入蛋白霜翻拌
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解11

步骤11

再把拌匀的糊糊全倒回到巧克力面糊拌匀 注意不要搅拌 要翻拌 不然容易消泡 倒入模具 震一下模具去掉气泡 150度预热 烤制60分钟 出炉后从30厘米高度摔下来震出热气 马上倒扣 直至彻底放凉 蛋糕胚平均分成2-3层
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解12

步骤12

这是做芭菲蛋糕糊的材料 先来张合影 巧克力粉我用的法芙娜的 真心好用啊 巧克力味道很正点
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋黄、25克牛奶、细砂糖放入小锅里 小火加热 不断搅拌蛋黄 注意 这时候B方子内留25克牛奶备用 因为加了可可粉之后可能会过于浓稠 预留一些牛奶调整巧克力糊糊
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解14

步骤14

浓稠到可以挂在刮刀上 就可以了 一定控制火候不让蛋黄结成颗粒 那样就影响顺滑口感了!
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解15

步骤15

关火 加入掰碎的黑巧克力
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解16

步骤16

搅拌到黑巧克力完全融化
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入可可粉
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解18

步骤18

这时候如果比较浓稠 就适量加入牛奶 我大概又加了20-30克左右的牛奶 使得巧克力芭菲糊糊变得顺滑
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解19

步骤19

这是调好的状态
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解20

步骤20

冷藏的奶油分三次加入细砂糖 打发到有明显纹路即可 我这个稍微过了一点点 比我这个再软一点的状态就行哈
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解21

步骤21

奶油的三分之一 加入到已经放凉的巧克力糊糊中
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解22

步骤22

翻拌均匀后
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解23

步骤23

再全部倒回奶油里翻拌均匀
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解24

步骤24

这是拌好后的颜色和状态
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解25

步骤25

一层巧克力饼胚 一层巧克力糊糊 依次叠加 最上面一层是巧克力糊糊哦
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解26

步骤26

拍一张我的巧克力饼胚给你们看 还是挺均匀的戚风蛋糕的效果 没有凹陷或者消泡问题
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解27

步骤27

我分成三层的饼胚 做6寸蛋糕差不多用了两个饼胚 剩下一层切小片做的杯子蛋糕哦
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解28

步骤28

杯子蛋糕也是一层蛋糕一层巧克力糊糊 给小朋友带出去吃很方便的!
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解29

步骤29

冷冻4小时以上!
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解30

步骤30

6寸的蛋糕吹风机吹四周 脱模 杯子蛋糕不用脱模 直接可以吃
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解31

步骤31

表面撒巧克力粉比较好看 切开的样子也很诱人呢!
冰淇淋口感的巧克力芭菲蛋糕的做法图解32

步骤32

还可以抹上巧克力奶油 加上莓果做装饰呦!

巧克力芭菲蛋糕的烹饪技巧

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创建时间:2020-07-29

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