四川红油

四川红油

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“味在四川，魂出红油”，这一勺地道的四川红油，香辣诱人，颜色红亮，无论是拌凉菜，做蘸料，还是炒菜，拌面，抄手，配上一勺红油，简直就是下饭神器！

红油的用料

辣椒面（朝天椒） 200克 辣椒面（二荆条） 500克
香料 ： 山奈 5克
八角 10克 白芷 4克
香叶 4克 小茴香 8克
木香 5克 白寇 5克
香果 2克 熟白芝麻 150克
菜籽油 2000克 配料 ：
大葱 1根 老姜 1块
大蒜 1头 洋葱 半个
芹菜 2棵 香葱 3根
香菜 3棵 青花椒 50克
红花椒 50克 鲜花椒 适量
白酒 1勺

红油的做法

四川红油的做法图解1

步骤1

朝天椒和二荆条辣椒面加熟白芝麻混合均匀，放入鲜花椒（没有可不用）
四川红油的做法图解2

步骤2

香料清洗干净，用清水泡半小时
四川红油的做法图解3

步骤3

配料切好备用
四川红油的做法图解4

步骤4

锅中倒入菜籽油，油温6—7成热，倒入配料
四川红油的做法图解5

步骤5

倒入红花椒
四川红油的做法图解6

步骤6

倒入青花椒
四川红油的做法图解7

步骤7

倒入控干水分的香料
四川红油的做法图解8

步骤8

中小火炸至金黄捞出，滤净油里的渣子
四川红油的做法图解9

步骤9

油温烧至6至7成热
四川红油的做法图解10

步骤10

用1/3的油淋入辣椒面中，一边淋一边搅拌，保证辣椒面受热均匀
四川红油的做法图解11

步骤11

油温5至6成热时，二次淋入1/3的油
四川红油的做法图解12

步骤12

油温4至5成热时，淋入剩下的油
四川红油的做法图解13

步骤13

加一勺白酒
四川红油的做法图解14

步骤14

百搭红油，晾凉后装瓶

红油的烹饪技巧

加入白酒会使红油味道更香，同时起到杀菌的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 橙汁摇摇 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 辣 佐汁蘸料 炸锅 锅具

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