（巧克力多重奏）

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李敢敢
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借鉴传统16层制作工艺 采用高品质进口巧克力条作为内馅 香味浓郁，酥脆有韧性 ，以糖粉与酒渍樱桃作为装饰，在增加可看性的同时也丰富了丹麦面包的口感层次。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

巧克力多重奏的用料

金龙鱼高筋粉 700 金龙鱼低筋粉 300
糖 120克 盐 20克
鲜酵母 40克 奶粉 40克
水 500克 鲁邦种 100克
黄油 80克 鸡蛋 1个

巧克力多重奏的做法

#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解1

步骤1

准备原材料。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解2

步骤2

将所有原料投入打面缸。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解3

步骤3

只要打字完全拓展出钢温度，24度分割900克每个。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解4

步骤4

基础发酵20分钟，然后擀开。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解5

步骤5

包保鲜膜。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解6

步骤6

入急速冷冻冻硬。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解7

步骤7

取出一块原色面团，加入20克可可粉，20克牛奶。面团大约200克重。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解8

步骤8

面团搅拌均匀，取出入冷冻隔夜。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解9

步骤9

丹麦面团起酥两个四折然后入冷藏松弛一个小时。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解10

步骤10

将酥皮切成片状，然后贴在表面。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解11

步骤11

起酥机擀薄至4毫米厚。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解12

步骤12

才切成12×15的长方形片。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解13

步骤13

裹入巧克力条，然后卷起。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解14

步骤14

放入模具入醒发箱，温度28度，湿度85%。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解15

步骤15

醒发至模具的7分满。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解16

步骤16

风炉温度175度烘烤15分钟。
#专业组-高筋复赛#（巧克力多重奏）的做法图解17

步骤17

晾凉后表面刷糖水进行装饰。

巧克力多重奏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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