（中秋佳节）x（苏式月饼）

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李敢敢
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这款面包采用了苏式月饼的造型，内里的馅料是熬制了焦糖栗子奶油酱。中秋佳节正好是桂花初开与栗子新鲜上市的时候。焦糖托出了一种糖炒栗子的奇特风味。
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苏式月饼的用料

金龙鱼高筋粉 400克 金龙鱼低筋粉 100克
糖 90克 盐 9克
鲜酵母 17.5克 鸡蛋 100克
奶粉 25克 牛奶 250克
黄油 30克 炼乳 20克
焦糖栗子奶油酱 糖 50克
栗子 200克 牛奶 100克
淡奶油 50克 桂花蜜 20克

苏式月饼的做法

#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解1

步骤1

准备主面团材料。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解2

步骤2

将所有原料除黄油外投入打面机。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解3

步骤3

面团搅拌过程。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解4

步骤4

准备栗子馅心的原料。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解5

步骤5

锅烧热下1/2的糖。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解6

步骤6

等第1部分糖融化，再将剩余的糖加入，然后煮制图片中的金黄色泽焦糖。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解7

步骤7

下入栗子与淡奶油和牛奶。小火煮制10分钟。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解8

步骤8

用均质机均质使馅料细腻。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解9

步骤9

面团搅拌至7成下入黄油搅拌至全拓展。然后室温基础发酵30分钟。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解10

步骤10

分割30克每个。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解11

步骤11

室温松弛20分钟。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解12

步骤12

将面团排气，裹入栗子奶油馅15克左右。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解13

步骤13

包圆成形。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解14

步骤14

在28度，湿度75%的醒发箱发酵一小时左右。然后用印章印上红花。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解15

步骤15

然后入炉烘烤。上火200下火180，烘烤12分钟到15分钟。顶上垫一张油纸，压一个烤盘。
#专业组-高筋复赛#（中秋佳节）x（苏式月饼）的做法图解16

步骤16

成品图。

苏式月饼的烹饪技巧

这款面包制作相对简单。大家可以去尝试下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载
分类： 高VE 高铜 美白

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