潮汕打冷圣品-腌蛤蜊

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打冷又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

腌蛤蜊的用料

蛤蜊 500g 香菜 1根
大蒜 6瓣 姜片 4片
小米椒 3个 食用油 1勺
生抽 30g 米醋 15g
白糖 半勺 香油 1勺

腌蛤蜊的做法

潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解1

步骤1

准备食材-蛤蜊/香菜/小米辣/大蒜/姜片
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解2

步骤2

蛤蜊提前泡水，多泡一会儿确定没有沙
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解3

步骤3

小米辣/香菜/大蒜和姜全部洗净后切碎备用
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解4

步骤4

锅内加水烧开，加1勺食用油
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解5

步骤5

水开后放入蛤蜊
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解6

步骤6

等待蛤蜊开口
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解7

步骤7

刚一开口就捞出，不要煮很久
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解8

步骤8

保留有蛤蜊肉的一半贝壳，另一半掰掉（为了更好入味和好看，也可以不掰）
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解9

步骤9

所有的佐料放入碗中
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解10

步骤10

加调味料-30g生抽/15g米醋/1勺香油/半勺白糖和少量纯净水拌匀
潮汕打冷圣品-腌蛤蜊的做法图解11

步骤11

最后淋在蛤蜊上，腌制10分钟以后再吃。

腌蛤蜊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

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分类： 无水印 煮 拌 咸 下酒菜

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