川香椒麻水煮鱼

精品 独家
8.5万 浏览 433 收藏
收藏
小桃厨房
小桃厨房
＋ 关注

川香椒麻水煮鱼的用料

三道鳞鱼 1条 莴笋 1根
黄豆芽 200克 干红辣椒 一小碗
麻花椒 适量 蒜 1颗
葱 1根 姜 1块
料酒 适量 豆瓣酱 1大勺
白糖 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 鸡精 2勺
淀粉 适量

川香椒麻水煮鱼的做法

川香椒麻水煮鱼的做法图解1

步骤1

一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头
川香椒麻水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼头和鱼骨洗净备用
川香椒麻水煮鱼的做法图解3

步骤3

先把鱼腩片下来切段
川香椒麻水煮鱼的做法图解4

步骤4

鱼肉片成大片
川香椒麻水煮鱼的做法图解5

步骤5

鱼肉和鱼骨分开两个小盆
川香椒麻水煮鱼的做法图解6

步骤6

加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用
川香椒麻水煮鱼的做法图解7

步骤7

抓匀，腌30分钟
川香椒麻水煮鱼的做法图解8

步骤8

莴笋切条备用
川香椒麻水煮鱼的做法图解9

步骤9

黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗
川香椒麻水煮鱼的做法图解10

步骤10

备用
川香椒麻水煮鱼的做法图解11

步骤11

莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面
川香椒麻水煮鱼的做法图解12

步骤12

锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水
川香椒麻水煮鱼的做法图解13

步骤13

加入一大勺豆瓣酱炒香
川香椒麻水煮鱼的做法图解14

步骤14

加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以
川香椒麻水煮鱼的做法图解15

步骤15

旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里
川香椒麻水煮鱼的做法图解16

步骤16

然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火
川香椒麻水煮鱼的做法图解17

步骤17

直接倒进装了配菜的大碗里
川香椒麻水煮鱼的做法图解18

步骤18

在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多
川香椒麻水煮鱼的做法图解19

步骤19

锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了
川香椒麻水煮鱼的做法图解20

步骤20

辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了
川香椒麻水煮鱼的做法图解21

步骤21

米饭准备好，里面的配菜也很给力

川香椒麻水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

©本菜谱的做法由 小桃厨房 编写，未经授权不得转载

川香椒麻水煮鱼的其他做法更多

上传我做的这道菜

川香椒麻水煮鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 川香椒麻水煮鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 川香椒麻水煮鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活