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枣糕的做法
步骤1
干枣洗净去籽，100克红枣，枣肉部分大约70-80克。
步骤2
料理机打成颗粒状。
步骤3
有核桃等干果的可将干果敲碎放入枣颗粒盆里一起，加入牛奶和朗姆酒拌匀，放置15-20分钟，让枣肉吸足奶液。没有核桃等干果的也可不放。没有朗姆酒可用其他能烘焙的甜酒或果酒代替。我用百利甜酒代替过，味道也很好。
步骤4
加入玉米油搅拌均匀。
步骤5
蛋清分离到无油无水干净的打蛋盆备用，蛋黄放入枣糊盆搅拌均匀。
步骤6
加入20克蜂蜜搅拌均匀。蜂蜜不能去掉，没有蜂蜜味道完全不一样。
步骤7
将低粉和小苏打提前搅拌均匀过筛加入枣糊盆
步骤8
搅拌均匀。
步骤9
此时烤箱可以开始预热175度。蛋清加几滴柠檬汁。
步骤10
10克红糖和盐混合，红糖容易结块，一定要提前把红糖块打散，不然打发的蛋白霜底下会残留红糖块。
步骤11
蛋清打出鱼眼泡。
步骤12
加入1/3红糖高速打发
步骤13
打成细腻白霜再加1/3红糖高速打发
步骤14
打出纹理最后加1/3红糖高速打发
步骤15
打出提起打蛋器出现有勾小尖角的中性发泡即可。
步骤16
因为枣面糊比较干，为减少消泡，所以我分四次切拌蛋白霜。
步骤17
切拌好的蛋白霜倒入铺好硅油纸的6或8寸模具。撒上芝麻。我这个是8寸模具，相对大一点，面糊铺的略薄。
步骤18
175度30分钟。各个烤箱脾气不同，温度170-185度自行调整。
步骤19
我是蒸烤箱，为防止出炉回缩，我依旧采取夹门缝的方式进行烘烤。
步骤20
因为枣糕相对戚风面糊较干，蛋量少，面量多，所以不会像戚风爬的那么高。
步骤21
出炉，晾凉切块。枣糕的烹饪技巧
红枣本身很甜，又加了蜂蜜，所以这个方子大量减糖，因为红糖量减少所以颜色会比市售的要浅很多。喜欢吃甜的或者追求颜色的小伙伴打发蛋白霜的时候可以加50克红糖打发，颜色就会漂亮很多，但是对我的口味来说太甜腻了。
面粉和小苏打一定要提前混合搅拌均匀，不然可能会出现小苏打搅拌不均匀，某一部位发苦。
很多方子里蛋白霜先同枣糊切拌均匀，再筛入面粉和小苏打切拌，因为比较怕干面粉切拌不匀和多次切拌导致消泡，所以我的方子先将面粉和枣糊混合再同蛋白霜切拌。小伙伴可按自己的能力和习惯选择切拌顺序。
因为枣糕相对蛋少面多，不会像戚风爬的高，所以这个方子的量喜欢厚枣糕的就用6寸模具，喜欢薄一些大枣糕的就用8寸模具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-09
脱了缰的野生菌
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