葡萄鱼

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第一课第二个菜

葡萄鱼的用料

去骨鱼肉 番茄沙司 吉士粉 生粉 白糖 盐 姜 生抽 料酒 鸡蛋

葡萄鱼的做法

葡萄鱼的做法图解1

步骤1

准备食材，鱼肉，番茄沙司，盐糖，姜，料酒。鱼肉有大有小，适当调整酱料的用量。
葡萄鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉斜切，不要切到鱼皮。
葡萄鱼的做法图解3

步骤3

再另一边斜切，切出来形成一个个的菱形。
葡萄鱼的做法图解4

步骤4

加入料酒，姜，盐，腌十分钟入底味，加入一个鸡蛋抓匀。
葡萄鱼的做法图解5

步骤5

加入淀粉，吉士粉，每一个鱼肉之间的缝都要扑匀，沾有淀粉，如果缝里没有淀粉，炸的时候鱼肉会粘在一起的。
葡萄鱼的做法图解6

步骤6

下油锅炸制，油温控制在180℃，先鱼皮朝上炸，再翻过来炸，变黄色捞起，这个时候的鱼肉用东西敲会听到噗噗的干爽声，鱼肉炸开呈葡萄串形。就可以起锅沥油了。
葡萄鱼的做法图解7

步骤7

摆进盘子里待用。
葡萄鱼的做法图解8

步骤8

锅里放少许油，下番茄酱，糖，生粉勾芡煮开。
葡萄鱼的做法图解9

步骤9

把酱汁淋在鱼肉上。
葡萄鱼的做法图解10

步骤10

摆盘完成

葡萄鱼的烹饪技巧

油温：放入筷子产生气泡大概90℃ 油往中间汇聚大概150℃大量气泡和响声180℃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-16

©本菜谱的做法由 超级无敌小康泰 编写，未经授权不得转载

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