金汤酸菜鱼

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打小就喜欢吃鱼，不论是红烧鲤鱼剁椒鱼头、十堰瓦块鱼还是冬天冻的鱼冻，都喜欢！今天做的金汤酸菜鱼，其实这道菜很受吃货们的喜爱，酸菜鱼也是每家中餐店必不可少的爆款单品，虽然做法不尽相同，但是金汤的又麻又辣又酸又香关键还漂亮，居家招待亲朋好友、逢年过节给家人做大餐的必备美食！今天教大家这道“金汤酸菜鱼”，学会了开店都完全没问题！小伙伴们学起来吧！

金汤酸菜鱼的用料

黑鱼 1斤	酸菜 1棵
盐 1/2勺	白胡椒粉适量
料酒适量	葱姜适量
干辣椒适量	花椒适量
泡椒 5个	辣椒粉适量
蛋清 1个	黄灯笼椒辣酱适量
海鲜菇适量	淀粉 1勺

金汤酸菜鱼的做法

步骤1

新鲜的黑鱼一只，清洗干净然后片成鱼片。黑鱼有大量的粘液，比较滑，片的时候要注意刀，不能伤到手，有条件的可以交给杀鱼的来处理。

步骤2

鱼片打入蛋清、缓缓倒上淀粉液上劲，一个方向转动。

步骤3

海鲜菇洗净。

步骤4

酸菜过水清晰2遍，去除多余的盐分，切适当大小。

步骤5

黄灯笼椒辣酱三勺。

步骤6

把底料全部捞出，放在盆中。

步骤7

大火烧开，放入黄灯笼椒辣酱，接着放入打好浆的鱼片，煮1分钟左右。

步骤8

鱼片捞出放在底料上，撒上花椒、辣椒粉、白胡椒、葱花。泼热油。

步骤9

再来点葱花点缀！超级漂亮！

步骤10

漂亮！好吃！喷香！~~词穷！学起来吧！学好了就可以开店了！就是这个味！就是这个画面！

步骤11

海鲜菇对汤有很好的提鲜作用，减少鸡精的使用量，有利于身体健康。

金汤酸菜鱼的烹饪技巧

因为酸菜本身就是比较咸，后期调味的时候盐需要放少一点。并且调汤的时候加一点白胡椒粉，汤的味道呈现稍微的辛辣，味道会更好。煮汤的时间稍微长一点，这样鱼骨的营养能够充分释放出来。我这酸菜鱼做法类似我开店的时候做的金汤香辣花甲，味道略有不同，我觉得不同之处就是两种食材的不同。我也没什么可保留的，毕竟店已经不开了，干餐饮比较累，熬人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-05

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