回味无穷的五香肉

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麦芒先森家的小针尖儿
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因为工作的原因，之前在潍坊待过两年，要说留在记忆里最深刻的，恐怕就是这回味无穷的五香肉了，离开潍坊以后时不时会想念这个味道。怀念又吃不到，最抓人心肝了，只好到处寻找做法，循着网上的方子做出来味道略有差异，所以又结合自己印象中的味道做了调整。今天分享的就是这道怎么吃都棒的五香肉。

五香肉的用料

猪里脊肉 1000克 五香粉 6克
花椒粉 6克 食盐 10克
淀粉1 20克 绵白糖 15-18克
味极鲜酱油 60克 老抽 8克
料酒 30克 白酒 10克
葱姜丝 大姜8片+大葱一根 淀粉2 150-160克
鸡蛋 4-5个

五香肉的做法

回味无穷的五香肉的做法图解1

步骤1

猪里脊洗干净，切成7毫米左右的片。嗯，我团购的时候确实告诉我是猪里脊，但不知道为什么这次的猪里脊长这个样子……
回味无穷的五香肉的做法图解2

步骤2

除了淀粉2和鸡蛋这两项以外，通通加入到装有里脊肉片的盆里。
回味无穷的五香肉的做法图解3

步骤3

别忘了葱姜丝。
回味无穷的五香肉的做法图解4

步骤4

准备好一次性手套。
回味无穷的五香肉的做法图解5

步骤5

用手将肉片与调味料抓捏均匀。
回味无穷的五香肉的做法图解6

步骤6

抓捏完成，均匀就行。盖个盖子或者贴个保鲜膜，静置2小时腌制（最少一个小时）。夏季放冰箱保鲜层，冬季室温即可。
回味无穷的五香肉的做法图解7

步骤7

两个小时过去了，再拿个一次性手套。
回味无穷的五香肉的做法图解8

步骤8

将葱姜丝挑拣出来丢掉，挑拣出来的原因是葱姜丝相对肉片而言比较单薄，进油锅容易炸糊，糊掉的东西先不提颜值，就这个味道……是吧，都懂哈
回味无穷的五香肉的做法图解9

步骤9

挑拣完葱姜丝的肉片。
回味无穷的五香肉的做法图解10

步骤10

加入鸡蛋。
回味无穷的五香肉的做法图解11

步骤11

加入淀粉2。
回味无穷的五香肉的做法图解12

步骤12

继续下手，抓捏均匀，这个时候筷子真不如手好用哈。这里提一句，淀粉和鸡蛋的量不是完全绝对的，只要把这个裹糊控制在，肉片能挂得住裹糊，裹糊又能轻微流动，这样一个程度就可以。太稀太稠都会影响成品。总之，就是根据实际情况自己调整把握。
回味无穷的五香肉的做法图解13

步骤13

最终调整好裹糊的肉片状态。
回味无穷的五香肉的做法图解14

步骤14

坐锅开火，油要宽一点儿，油温升至六七成热的时候，把火调小一点儿，用筷子把裹好糊的肉片逐一放进油锅，不要好多一起放，否则会粘在一起。炸至金黄，捞出控油。
回味无穷的五香肉的做法图解15

步骤15

2斤肉全部炸完，看着也没多少。这年月，也不知道这猪肉咋就整得这么贵了，都快吃不起了～
回味无穷的五香肉的做法图解16

步骤16

趁热来一块尝尝，真是香！以前猪肉便宜的时候，一次炸一盆，吃不完的放冷冻，哪天炖白菜的时候加进去，那个滋味儿，真的是一级棒！如今，这猪肉价格对肉食动物来说真是太不友好了

五香肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 麦芒先森家的小针尖儿 编写，未经授权不得转载

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