自制咪咪虾条 | 童年回忆

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菜菜美食日记

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菜菜自制的虾条，真材实料无添加，比原版还要好吃！虾的鲜味萦绕在鼻尖，回荡在口腔，越嚼越香！今天的自制虾粉，还是绝佳的鲜味剂，你们做一点囤家里，肯定不亏~

自制咪咪虾条 | 童年回忆的用料

【鲜虾粉】	鲜虾 250g
【虾条】	低筋面粉 80g
中筋面粉 20g	鲜虾粉 8g
蒜粉 2g	泡打粉 5g
鱼露 1小勺	咖喱粉 1g
姜黄粉（可选） 1g	白砂糖 20g
盐 3g	水 40-50g
红葱头 3个	食用油适量

自制咪咪虾条 | 童年回忆的做法

步骤1

【鲜虾粉】鲜虾洗净后剪去虾头，用牙签挑出虾线，再剪成小段，无需去壳

步骤2

取一个无水无油的小锅，放入虾段，小火烘至虾壳变干变脆，虾肉边缘略微干硬 · 烘虾干必须全程小火，时间大概在15-20分钟 · 这个步骤也可用风干机或烤箱制作，有虾干也可用虾干代替鲜虾，省去鲜虾烘干这一步

步骤3

将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉

步骤4

将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可

步骤5

过筛一次得到更细的虾粉

步骤6

【虾条】揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖，3g盐，再加入40-50g的清水 · 由于面粉吸水量不同，水量需要适量调整

步骤7

用筷子将面粉调成絮状

步骤8

用拳头将面粉絮按压成团

步骤9

盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟

步骤10

将面团转移到揉面板上，用折叠、按压的手法，将面团揉至光滑状态 · 这一步也可用压面机来制作 · 要注意避免揉搓过度导致面团起筋，影响酥脆的口感

步骤11

盖上湿布醒面15-20分钟

步骤12

将面团放入用压面机中，用细面模头压出面条，一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段，再撒上面粉防粘 · 没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片，再切成条

步骤13

起锅下宽油，油温3成热时，小火下入切丝的红葱头，炸葱油，红葱头炸至金黄便可捞起

步骤14

锅内油温保持3成热，下入虾条小火炸至金黄捞出

步骤15

撒上虾粉增加风味，便可享用

自制咪咪虾条 | 童年回忆的烹饪技巧

我分别尝试了用虾壳、鲜虾、虾干3种原料来制作虾粉，成品差异还是很大的。虾壳做出来的颜色发青，有香味但鲜味较淡；鲜虾的颜色比较粉，香气浓，鲜味足；虾干的颜色偏红，鲜香度也不错。自家做的话，更推荐你们用鲜虾或虾干。面团里加一些，炸成型后再裹一层，保证从里到外，鲜到你眉毛乱跳！它还是绝佳的鲜味剂！炒菜、拌面、调馅儿、煮汤加点它，轻轻松松吊出一锅鲜气，而且还不会像人工味精那样，吃完口干舌燥的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-12

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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