红楼菜之螃蟹小饺

红楼菜之螃蟹小饺

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牟牟640
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又到了吃螃蟹的季节，想起红楼梦中刘姥姥进大观园有一道螃蟹小饺，原方是油炸，我改成蒸，不然热量太高!

螃蟹小饺的用料

大闸蟹 2只 虾 5个
海参 1个 姜 3片
蛋清 1个 海盐 适量
盐 适量 胡椒粉 1勺
草果 1个 面粉 250克
红曲粉 2克 八角 2个
丁香 4个 黄酒 4勺
香叶 2片 猪肉末 50克

螃蟹小饺的做法

红楼菜之螃蟹小饺的做法图解1

步骤1

一锅海盐放草果，八角，丁香，花椒，香叶炒香，盛一半出来备用
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解2

步骤2

放入大闸蟹
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解3

步骤3

倒入剩余的盐，盖锅盖，焗8---10分钟
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解4

步骤4

开始取蟹肉，考验耐心的时候，慢慢来
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解5

步骤5

剥了2只就有一小碗了！
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解6

步骤6

剥完还能拼回完整的一只
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解7

步骤7

虾，海参，姜都剁喜
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解8

步骤8

再加猪肉末，一起剁
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解9

步骤9

加蛋清，盐，胡椒，黄酒调味，加水朝一个方向搅拌，水分多次打入
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解10

步骤10

倒入蟹黄蟹肉，淋麻油，混合备用
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解11

步骤11

放冰箱冷藏，备用
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解12

步骤12

普通面粉加水混合成团
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解13

步骤13

红曲粉加水混合
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解14

步骤14

取三分之一面团融合红曲粉
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解15

步骤15

2个面团用保鲜膜盖起来，醒30分钟
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解16

步骤16

取出分别揉光滑，白色搓成条，红色擀成片，包裹起来
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解17

步骤17

切小块
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解18

步骤18

擀成饺皮
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解19

步骤19

包入蟹肉馅
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解20

步骤20

开水上锅蒸，15分钟
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解21

步骤21

满满的蟹肉
红楼菜之螃蟹小饺的做法图解22

步骤22

一口一个，唇齿留香！

螃蟹小饺的烹饪技巧

1:剥大闸蟹要有耐心，慢慢来，不能浪费 2:调馅料要多次分批加水，蒸出来才有汤。 3:面团醒好要揉光滑 4:我是盐焗大闸蟹，也可以上锅蒸!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-13

©本菜谱的做法由 牟牟640 编写，未经授权不得转载

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