卡布奇诺之咖啡拉花

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艾小草

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卡布奇诺其实就是 Espresso (意式浓缩)+打发好的奶泡。口感比摩卡清爽，做好一杯咖啡每一个步骤都很关键，压饼的力度，萃取的时间，牛奶与咖啡的融合，奶泡打发的过程。下边来细说每一步制作关键，都是干货。

卡布奇诺之咖啡拉花的用料

意式浓缩一份 30ml

全脂牛奶 300ml

卡布奇诺之咖啡拉花的做法

步骤1

制作一杯好的espresso 很大程度上是压粉决定的，压粉的力度直接决定萃取的咖啡质量，粉质较细，压力不要过大，否则会导致萃取不均匀，粉较粗，压力要大紧密一些，否则会导致过度萃取。压饼的过程中一定要注意粉面平整，否则也会造成萃取不均匀。

步骤2

Espresso 萃取量是30ml 萃取最佳时间是20-25秒之间，正常的萃取流量是细而长的，如果发现是大流量往下的，一定是粉没有压好压太松，导致水流过大，萃取不均匀，还没等到20秒咖啡都已经过30ml了所以从咖啡流量即可判断出是不是一杯好的espresso

步骤3

萃取咖啡前杯子需要温杯，可用热水烫一下。

步骤4

萃取好espresso 接下来是打奶泡，要用冰箱冷藏过的全脂牛奶打发，原因就在于用常温打发温度上升过快，而奶泡还没有完全打发就因温度过高无法使用而失败。使用前蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿

步骤5

倒入半杯全脂牛奶，同样关键点来了。做好一杯花式咖啡奶泡的打法占据60%拉花的技术占40%可见奶泡打法是多重要好的奶泡打完就像一杯牛奶看不出任何气泡气泡细小均匀打奶泡的温度不能过低低了牛奶里的糖分没有充分发挥太高更不行味道变酸会毁掉整个咖啡温度把控在60至70度之间时间17秒左右这个温度的奶泡是发挥牛奶甜度最佳温度