超级经典的 | 扬州炒饭

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提起淮扬菜，很多人可能会想到文思豆腐、淮阳大煮干丝、狮子头等特色菜，同时还一定会有我们今天的主角——扬州炒饭。扬州炒饭凭它金黄诱人的色泽、颗粒分明的技法、鲜香清爽的口感，备受中外食客的喜爱！饭FAN姐今天就来和大家分享扬州炒饭的做法，经过精心的烹饪，我们都可以做出非常好吃的扬州炒饭！
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炒饭的用料

剩米饭 350克	虾仁 50克
鸡肉丁 60克	全蛋 4个
蛋黄 1个	青豆 30克
玉米粒 30克	胡萝卜丁 30克
豆油 80毫升	鸡精 10克

炒饭的做法

步骤1

碗中放入1个蛋黄和4个全蛋，充分搅拌均匀

步骤2

锅内烧水，水沸后放入虾仁，煮熟后捞出沥水备用

步骤3

起锅烧油，油热后放入鸡肉丁，快速翻炒均匀

步骤4

继续放入胡萝卜丁、青豆和玉米粒，快速翻炒均匀后捞出沥油备用

步骤5

保留底油，将油温加热至3成左右，缓缓的倒入鸡蛋液，同时快速的翻炒出金丝状蛋花，炒至鸡蛋6分熟左右

步骤6

放入剩米饭，充分翻炒至米饭颗粒分明

步骤7

放入过油的鸡肉丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，快速进行翻炒。然后放入鸡精，充分翻炒均匀

步骤8

最后放入焯熟的虾仁，充分翻炒均匀即可

炒饭的烹饪技巧

1.炒制鸡蛋时注意全程需要使用小火，将油温控制在3成左右即可，然后向锅内一边倒入鸡蛋液，一边快速的炒出金丝状的蛋花，炒至鸡蛋6分熟时放入米饭，这样炒好的米饭颜色会是金黄诱人的。大家也可以保留1/3的鸡蛋液，在放入米饭炒匀后倒入剩余的鸡蛋液充分翻炒均匀，这样颜色更加的漂亮 2.因为鸡肉丁和蔬菜提前已经过油炒熟，所以在最后炒制炒饭时无需过分炒制，只需翻炒均匀即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

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