滇式酸腌菜—自制

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严格说这就是我记忆里舌尖上无法抹去的一味,它总是能让我在回忆家乡的某道美食时,亲不自禁地想起,加速唾液吞咽动作的一个非常不起眼,却又至关重要的味素。 其实我很早就有在笔记里分享过它的制作过程,让我没想到的是,前几天有位豆友在我的酸腌菜老奶洋芋下面留言,问酸腌菜的做法。这让我有些开心有些惊讶,原来确实有豆友看到了我分享的方子。 正好两周前又腌了一些酸菜,再把它写出来。同时借着感恩节的活动,为什么不感恩一下在豆果上认识的这些豆友们呢,今年年初生活方式的改变,也让我认识了一大群热爱美食的朋友们,大家一起鼓励支持,谢谢你们!

酸腌菜的用料

芥菜 1大颗 岩盐 4茶匙
拇指块大小 小米辣 3个
红糖粉 两大勺 八角粉 2茶匙
花椒粉 1茶匙 高度白酒 适量

酸腌菜的做法

滇式酸腌菜—自制的做法图解1

步骤1

如果有人问我芥菜长什么样子,请自行网络搜索一下,我本没想写这篇菜谱,最初洗菜晒菜时没拍,这是已经晒干的芥菜,天气好,冬季也就晒一天就行,只要有点微微发蔫儿就行。
滇式酸腌菜—自制的做法图解2

步骤2

将芥菜切碎,撒上一半量的盐,使劲地揉搓,让它腌渍一会。
滇式酸腌菜—自制的做法图解3

步骤3

腌渍的同时来切配料,姜丝,辣椒碎。
滇式酸腌菜—自制的做法图解4

步骤4

然后把芥菜里腌渍出来的盐水倒去,将剩下一半盐,姜丝、辣椒碎、八角、花椒、红糖粉都加进去搅拌均匀。
滇式酸腌菜—自制的做法图解5

步骤5

然后倒适量高度酒将玻璃容器内部全都消毒后,倒扣让多余酒流出。
滇式酸腌菜—自制的做法图解6

步骤6

将拌好的芥菜装瓶压实,密封放在干燥通风环境,等芥菜彻底发黄后,就可以食用了,夏天时间短,我这瓶等了有十天左右了。
滇式酸腌菜—自制的做法图解7

步骤7

盛出来尝尝,酸脆辛辣,可以用来搭配菜肴啦。

酸腌菜的烹饪技巧

1,注意全程操作过程都不可以沾油噢! 2,酸菜好了以后,可以用来炒肉、拌面,尤其是家乡的小锅米线,绝对少不了它。 3,关于高度酒,有二锅头之类的那再好不过啦。 4,空玻璃瓶一定是提前就清洗干净,没有水分的,也可以用专业泡菜坛子啊,我人在国外,就尽量图方便省事了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-18

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