自制腊肠

精品 独家
21.6万 浏览 777 收藏
收藏
二宝妈0403
二宝妈0403
＋ 关注

每年的这个时候，我和老妈都会自制腊肠，因为一家老小都爱吃，我们娘俩也就乐此不疲。

腊肠的用料

猪肉 5000克 盐 80克
白砂糖 400克 高度白酒 250克
肠衣 适量 味精 50克
生姜 150克 桔皮 3张
桔子 1个

腊肠的做法

自制腊肠的做法图解1

步骤1

切肉：瘦肉切薄片，肥肉切丁。肉切的大小直接影响后续调料的入味程度，记得把刀磨的快一点，我要做20公斤的腊肠，这是切完的样子，直接放大锅里了。
自制腊肠的做法图解2

步骤2

调味： 1、把白砂糖、味精和盐放入锅里； 2、把生姜洗净去皮，切成丁后放入破壁机，加入一半白酒打成泥，倒入锅里； 3、把桔皮洗净，切丁放入破壁机，放入桔子和另一半白酒打成泥，倒入锅里。 这是把调料都放好后拍的，颜色很漂亮。
自制腊肠的做法图解3

步骤3

入味：这是我最陶醉的环节，洗净双手开始搅拌，为了让整锅肉都能充分入味，我的手法是自下而上的翻拌，双手插入锅的底部，把下面的肉翻拌到上面，遇到肥瘦不均匀的地方，要多拌几次，直到整锅肉肥瘦分布均匀且都能充分入味。放到阴凉处静置一夜。
自制腊肠的做法图解4

步骤4

灌肠：这个环节我老妈是主力，需要注意的就是肥瘦搭配要均匀，这样灌出来的肠子才好吃，不会肥一块瘦一块的。放到阴凉通风的地方晾一周时间，然后整理成便于存放的小段冷冻保存，吃的时候上锅蒸熟切片即可。

腊肠的烹饪技巧

生姜和桔皮也可以不放破壁机打成泥，只是考验刀功，切的越细越好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-05

©本菜谱的做法由 二宝妈0403 编写，未经授权不得转载

腊肠的其他做法更多

上传我做的这道菜

腊肠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制腊肠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 自制腊肠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活