卤鸭脖鸭翅

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北方人喜欢吃酱肉卤肉，所以家里的卤料调料可不少，敛吧敛吧整出一大盘，鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味，多这一步至关重要。看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，但着实不赖。

卤鸭脖鸭翅的用料

鸭脖 7根 鸭翅 14只
八角 4颗 花椒 1把
干红辣椒 1把 姜 1块
大蒜 1头 香叶 5片
栀子 1颗 草果 1颗
良姜 1块 白蔻 2颗
其它香料 少许 冰糖 1小把
盐 10克 酱油 适量
生抽 适量 啤酒 2听
甜面酱 2小勺 水 适量

卤鸭脖鸭翅的做法

卤鸭脖鸭翅的做法图解1

步骤1

鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；
卤鸭脖鸭翅的做法图解2

步骤2

卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；
卤鸭脖鸭翅的做法图解3

步骤3

酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；
卤鸭脖鸭翅的做法图解4

步骤4

将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；
卤鸭脖鸭翅的做法图解5

步骤5

待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；
卤鸭脖鸭翅的做法图解6

步骤6

将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；
卤鸭脖鸭翅的做法图解7

步骤7

将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；
卤鸭脖鸭翅的做法图解8

步骤8

煮到汤汁渐少浓稠；
卤鸭脖鸭翅的做法图解9

步骤9

将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；
卤鸭脖鸭翅的做法图解10

步骤10

浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
卤鸭脖鸭翅的做法图解11

步骤11

卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

卤鸭脖鸭翅的烹饪技巧

1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲； 2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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