酸汤馄饨

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酸汤馄饨要好吃，馄饨怎么包倒是次要的，只要馅料足够新鲜就好。 这里头的关键啊，更在于前面说的一碗“酸而不刺激却香到过分”的酸汤。 酸汤的酸辣可不能随便，香醋和热油泼过的辣椒粉，那都是不能少的。 香醋，沉淀下酸的浓醇，一经加热，而变得婉转轻柔；热油浇头的辣椒粉，香而微辣的冲劲也被激发出来。 这一酸一辣融合的汤底，加点紫菜提鲜，再放点香菜和芝麻增香，怎能让人不称绝~

酸汤馄饨的用料

主料： 馄饨皮 30-35张
清水 适量 馄饨馅（做30-35个的量）：
猪肉末 150g 虾仁 8只
葱花 1根量 姜末 10g（加20g清水制成姜水）
盐 1g 生抽 5g
蚝油 5g 白胡椒粉 0.5g
酸汤（一碗的量，下12个馄饨）： 蒜末 1瓣量
葱花 半根量 红辣椒粉 2g
熟白芝麻 2g 热油 15g
生抽 10g 蚝油 5g
香醋 10g 糖 1g
盐 1g 紫菜 2g
煮馄饨的汤 2大勺 香菜 少许

酸汤馄饨的做法

酸汤馄饨的做法图解1

步骤1

先来准备馄饨馅：虾仁切碎备用
酸汤馄饨的做法图解2

步骤2

肉末加盐搅拌至上劲，再加入生抽、蚝油和白胡椒粉拌匀
酸汤馄饨的做法图解3

步骤3

加入过滤了的姜水搅打均匀，再加入葱花和虾仁拌匀，此时馅料就做好啦 *姜水的制作：10g姜末加20g清水浸泡15分钟。要是喜欢香油的味道，这里还可以加5g香油进去搅拌均匀。
酸汤馄饨的做法图解4

步骤4

接着来包馄饨：舀一勺肉馅包入馄饨皮中，捏紧收口即可
酸汤馄饨的做法图解5

步骤5

来准备酸汤：碗中倒入葱花、蒜末、红辣椒粉和熟白芝麻拌匀，然后倒入热油搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、糖、盐和紫菜搅拌均匀
酸汤馄饨的做法图解6

步骤6

开始煮馄饨：热水下锅，放入馄饨煮至浮起后再煮1分钟 *记得开中火煮，时不时搅拌一下以防粘底哦。
酸汤馄饨的做法图解7

步骤7

往第5步搅拌好的酸汤料里舀入2大勺馄饨汤，再捞出馄饨倒入碗中
酸汤馄饨的做法图解8

步骤8

最后撒上香菜即可
酸汤馄饨的做法图解9

步骤9

噔噔！酸汤馄饨做好啦~

酸汤馄饨的烹饪技巧

1. 我这个菜谱可以做30~35个馄饨的量哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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