酸汤馄饨

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酸汤馄饨要好吃,馄饨怎么包倒是次要的,只要馅料足够新鲜就好。 这里头的关键啊,更在于前面说的一碗“酸而不刺激却香到过分”的酸汤。 酸汤的酸辣可不能随便,香醋和热油泼过的辣椒粉,那都是不能少的。 香醋,沉淀下酸的浓醇,一经加热,而变得婉转轻柔;热油浇头的辣椒粉,香而微辣的冲劲也被激发出来。 这一酸一辣融合的汤底,加点紫菜提鲜,再放点香菜和芝麻增香,怎能让人不称绝~

酸汤馄饨的用料

主料: 馄饨皮 30-35张
清水 适量 馄饨馅(做30-35个的量):
猪肉末 150g 虾仁 8只
葱花 1根量 姜末 10g(加20g清水制成姜水)
1g 生抽 5g
蚝油 5g 白胡椒粉 0.5g
酸汤(一碗的量,下12个馄饨): 蒜末 1瓣量
葱花 半根量 红辣椒粉 2g
熟白芝麻 2g 热油 15g
生抽 10g 蚝油 5g
香醋 10g 1g
1g 紫菜 2g
煮馄饨的汤 2大勺 香菜 少许

酸汤馄饨的做法

酸汤馄饨的做法图解1

步骤1

先来准备馄饨馅:虾仁切碎备用
酸汤馄饨的做法图解2

步骤2

肉末加盐搅拌至上劲,再加入生抽、蚝油和白胡椒粉拌匀
酸汤馄饨的做法图解3

步骤3

加入过滤了的姜水搅打均匀,再加入葱花和虾仁拌匀,此时馅料就做好啦 *姜水的制作:10g姜末加20g清水浸泡15分钟。要是喜欢香油的味道,这里还可以加5g香油进去搅拌均匀。
酸汤馄饨的做法图解4

步骤4

接着来包馄饨:舀一勺肉馅包入馄饨皮中,捏紧收口即可
酸汤馄饨的做法图解5

步骤5

来准备酸汤:碗中倒入葱花、蒜末、红辣椒粉和熟白芝麻拌匀,然后倒入热油搅拌均匀,再加入生抽、蚝油、香醋、糖、盐和紫菜搅拌均匀
酸汤馄饨的做法图解6

步骤6

开始煮馄饨:热水下锅,放入馄饨煮至浮起后再煮1分钟 *记得开中火煮,时不时搅拌一下以防粘底哦。
酸汤馄饨的做法图解7

步骤7

往第5步搅拌好的酸汤料里舀入2大勺馄饨汤,再捞出馄饨倒入碗中
酸汤馄饨的做法图解8

步骤8

最后撒上香菜即可
酸汤馄饨的做法图解9

步骤9

噔噔!酸汤馄饨做好啦~

酸汤馄饨的烹饪技巧

1. 我这个菜谱可以做30~35个馄饨的量哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-28

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