鲜虾生煎包子

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水之眸

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朝朝最近迷之爱吃生煎包，但是他不爱吃猪肉，来吧，自己动手鲜虾生煎包走起。处理虾的就直接用上次做鲜虾水饺的照片了，懒得再去另外拍照，其实和鲜虾水饺的用料都差不多，只不过煎包又额外增加了一点酱香，还有，煎包就不太推荐再额外添加荸荠，就这样淡淡的酱香就挺好。

鲜虾生煎包子的用料

高筋面粉 190g	清水 110g
酵母 2g	新鲜基围虾 400g
猪肉 80g（六瘦四肥）	全蛋液 20g
生姜 3g	盐 2.5g
南泉豆瓣酱 6g	生抽酱油 4g
黑胡椒粉 0.4g	小葱两根（8g）
炒香白芝麻 2g	花椒 10g

鲜虾生煎包子的做法

步骤1

190g高筋面粉加入2g酵母和110g清水，和成光滑的面团，常温发酵一个小时至感觉面团变轻。

步骤2

发酵面团的时间就可以来处理鲜虾，将400g的基围虾清洗干净。

步骤3

去掉虾壳，挑掉虾线，再次清洗干净，最后净虾仁的重量大约是180g。（再次清洗可以去掉剥壳时粘上虾头的里内脏之类的脏东西）。

步骤4

取90g虾仁，加入80g猪肉（六瘦四肥），再加入3g姜末、全蛋液20g、2.5g盐、4g生抽酱油、0.4g黑胡椒粉、南泉豆瓣酱6g。全部放入搅拌机里打碎成虾仁肉泥。

步骤5

剩下的90g虾仁全部切成虾肉丁，放入虾仁肉泥里，再加入20g花椒水（文章后有花椒水的制作方法），用四根筷子搅打上劲，大约需要四五分钟就好。（虾肉泥里加虾仁丁，可以增加馅料口感的层次）。

步骤6

发酵好的面团稍揉搓，擀成长条，切成25g左右一个的小剂子。

步骤7

将小剂子擀成一个个小面片，直径大约10cm左右，包入25g的鲜虾馅。

步骤8

平底锅中倒入50g油，再放入一个个小煎包。

步骤9

倒入400g清水，开大火煎包水开后换中火。

步骤10

大约8分钟左右水烧干，改小火继续煎一分钟关火。两根小葱洗净切末，大约8g左右，撒在包子上，再撒2g炒香白芝麻。

步骤11

皮薄馅大的生煎包子就得啦。这个量刚好是一锅包子，12个。

鲜虾生煎包子的烹饪技巧

花椒水制作: 之前忘记写步骤了，花椒水就是10g花椒加上50g的清水，煮开，摊凉就可以了，花椒水并不是麻，添加了之后只是为了增加肉香。关于口味，整个馅料是油脂相当少的，口感偏硬一点，追求健康就这样比例最好了，如果追求一咬油汁四射的口感，那就需要成倍的增加肥肉的含量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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