焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕

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拿破仑蛋糕是一道经典法式甜品,法文名叫mille-feuille,直译过来是千层酥皮的意思。 它的难点主要在开酥,不过嘛,菜菜今天直接用了现成酥皮——手抓饼。 凭借几块钱的手抓饼,就能冲刺高级法式甜点的快感~怎么看都是稳赚不赔的买卖!

手抓饼拿破仑蛋糕的用料

【拿破仑】 原味手抓饼 2-3张
糖粉 适量 全蛋液 适量
香草卡士达酱(可选) 适量 芝士奶油 适量
水果 适量 适量
【芝士奶油】 淡奶油 200g
细砂糖 30g 奶油奶酪 40g

手抓饼拿破仑蛋糕的做法

焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解1

步骤1

芝士奶油:室温软化的40g奶油奶酪加入30g细砂糖,搅拌均匀
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解2

步骤2

再加入200g淡奶油打发至起纹路,划过刮刀不合拢就适合裱花
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解3

步骤3

开酥:将2-3张手抓饼叠在一起,解冻10-15分钟,呈现自然粘粘一起
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解4

步骤4

桌面撒少许面粉,将手抓饼,往四个角擀,擀成20*20cm的长方形,达到增加手抓饼层次的目的
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解5

步骤5

如果想层次更加丰富,可以多层折叠
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解6

步骤6

将开好酥的手抓饼,叉孔防止膨胀
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解7

步骤7

送入预热好的烤箱,200度热风烤10分钟烤至蓬松
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解8

步骤8

取出垫一张油纸,压重物,送回烤箱180度烤20分钟 压重物主要是为了让酥皮更平整,我用的是大号烤盘,里面放了烤石头来增加重量
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解9

步骤9

取出后切成小长方形
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解10

步骤10

撒2-3遍糖粉,送回烤箱220度烤5-10分钟上色
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的拿破仑酥皮,挤上一层奶油,放上一层酥皮相互交替
焦香酥脆 | 手抓饼拿破仑蛋糕的做法图解12

步骤12

最后撒点糖粉装饰

手抓饼拿破仑蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-02-19

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