放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~

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去了趟广州，被当地的白斩鸡拿下！ 回来就心心念念想要试试； 先是找到了柔软皮嫩的走地鸡解决了原料问题； 再来就是“公式法”教程啦！ 来吧!

这白斩鸡你会看表味道就不会差的用料

童子鸡 1只 姜 2片
大葱 2段 八角 2个
料酒 50克 香油 2勺
冰块 1袋 香菜 2根

这白斩鸡你会看表味道就不会差的做法

放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解1

步骤1

1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的)。
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解2

步骤2

2、烧一锅水，加点葱段姜片料酒去腥 3、拎着鸡腿，保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中: 第1次烫一下就拿起来; 第2次再浸进去烫一下拎起来; 第3次最后再烫一下。 每一次都是鸡全部进水后就拎起来，这一步就是把鸡皮烫熟就好，每一下进水时间也就3-5秒吧，三下之后鸡皮会变白了。
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解3

步骤3

4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。一分钟后捞出来放进冰水里，彻底冷却。 5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟。
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解4

步骤4

6、4分钟后，关火!盖_上锅盖，焖4-50分钟。具体时长根据你鸡大小增减。 7、焖好后，取出来放入带有冰块的冰水中，这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧，避免过熟。
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解5

步骤5

8、差不多10分钟后。取出来，擦干净水分，鸡身上涂一-层香油，晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味。
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解6

步骤6

鸡肉做好了，接下来是调料
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解7

步骤7

9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油，也可以加点糖提鲜。 最后，整鸡斩块就可以蘸料吃啦!
放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法图解8

步骤8

开吃！！

这白斩鸡你会看表味道就不会差的烹饪技巧

图片里的红色不是没有熟，要知道，正宗的白斩鸡就是讲究肉白骨红，甚至肉还要带点点血，但是出于安全考虑我是会熟- -点的，你们看到的红色，就是骨头的颜色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-02

©本菜谱的做法由 18路车 编写，未经授权不得转载

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