芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口

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要说江南第一鲜，芦蒿还要排在笋的前头。 为了最大程度吃到芦蒿的本味，清炒是最优先的选择，想吃荤的就加点肉丝！ 3月的芦蒿正是脆嫩可口，回味清香；等到了月末，就会老得像草，嚼都嚼不烂。 懂行的小伙伴们，得抓紧吃呀！

芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的用料

梅花肉/里脊 300g 芦蒿 300g
生抽 1大勺 老抽 1小勺（可选）
蚝油 1小勺（可选） 盐 1小勺
糖 2小勺 清水 1大勺
鸡蛋清 1个 淀粉 1大勺
食用油 2大勺 蒜 3瓣
姜 1小块 红尖椒 1个

芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法

芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解1

步骤1

买回来的梅花肉，洗净用保鲜膜包紧，冷冻半小时后切薄片，再切丝
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解2

步骤2

切好的猪肉丝，加入2小勺生抽、1小勺蚝油（提鲜）、1/2小勺老抽（上色）、1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺清水抓拌至肉吸收水份
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解3

步骤3

加入1个蛋清、1大勺淀粉拌匀嫩肉锁住肉汁，最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时肉蘸黏 *腥味较重的肉肉，建议加1大勺黄酒/米酒腌渍
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解4

步骤4

芦蒿切成4cm小段，清洗干净，沥干水分
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解5

步骤5

铁锅烧热，倒入2大勺冷油，倒入猪肉丝大火滑炒30-60秒，变色后立刻盛出沥干油份 *若觉得油量多，建议选择不粘炒锅滑炒，更省油
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解6

步骤6

再起锅烧热，加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入芦蒿大火翻炒1-2分钟
芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的做法图解7

步骤7

倒入加入猪肉丝、红椒丝，锅边淋入1小勺生抽、少许盐、糖，大火翻炒1分钟出锅即可

芦蒿炒肉丝 | 脆嫩可口的烹饪技巧

有减脂需求的小可爱可以搭配鸡胸肉，吃起来清清爽爽无负担。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-05

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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