韭菜虾仁鱼肉烫面包子

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昨天发了一个韭菜鱼肉煎饺的菜谱。还剩下一些馅，于是重新和了一些面，又升级了馅料，隆重推出这款烫面小包子。闲话不多说，做起来！
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韭菜鱼肉小煎饺（内附和韭菜馅不流汁的技巧）的用料

韭菜 300克	鸡蛋 2个
蚝油 1勺	高筋或中筋面粉 500-600克
盐少量	酱油 1勺
味精选放	色拉油 2汤匙
香油 1勺	五花肉 100克
鱼肉 400克	白胡椒 1小勺
白酒 1小勺	白糖半小勺
姜粉半小勺	虾仁 100克
开水约100ml	冷水约100ml

韭菜鱼肉小煎饺（内附和韭菜馅不流汁的技巧）的做法

步骤1

五花肉绞碎或者剁碎。鱼肉选择刺少的，比如鲅鱼，龙利鱼，也切成泥。我买的越南出口的七星鱼泥。

步骤2

韭菜洗净切成段备用

步骤3

加入2汤勺色拉油，用料理机打成韭菜碎，详见视频。划重点啦：这一步可以用油快速锁住韭菜的断面，防止切碎的韭菜出水。

步骤4

肉馅里面加入除香油外的佐料和2个生鸡蛋。白胡椒可以提鲜。

步骤5

往一个方向搅拌，直到肉泥上劲

步骤6

绞入韭菜碎。最后倒入香油再次锁住汁水。

步骤7

我买的是越南的“黑虎” black tiger 虾仁，已经去掉泥了。如果你们用的是新鲜虾，别忘记挑掉虾的泥筋，去掉土腥味。

步骤8

虾仁切成大粒粒，和入馅料中。昨天剩的馅一点都没出水

步骤9

面团一: 约300克干面粉加入100ml热水烫一下。面团很黏

步骤10

面团二: 剩下一半面粉加入适量冷水，合成比较干的面"片", 之后和烫面面团混合，和成软硬适中的最终面团。这里根据你家面粉的吸水性，适当调整是多加点水还是干面粉。

步骤11

面团开始的时候揉成这样就可以了

步骤12

面团上面摸一层薄薄的油，盖上保鲜膜

步骤13

盖上一条潮湿的毛巾，醒面

步骤14

面静止15分钟之后，再揉，很快就光滑了。这个揉好的面团大约是850克

步骤15

面团用保鲜膜或者锅子盖住，备用

步骤16

按照你喜欢的大小擀皮，包成小包子

步骤17

这种面很软，也好擀

步骤18

冷水上锅，水开蒸12分钟，关火闷三分钟。我包子小，所以蒸的时间比较短。如果包子大的话，15分钟也就熟了。鱼肉馅也比较好熟。要是你们包肉馅的，标准蒸15分钟吧。我老公说想吃腊肠，就顺便一起蒸了几根。:)

步骤19

烫面包子皮比较透明，还筋道。要是用高筋面粉更好吃

步骤20

夹开一个看看馅，大块的虾粒就掉了出来，鲜甜Q弹，真香！

韭菜鱼肉小煎饺（内附和韭菜馅不流汁的技巧）的烹饪技巧

和上一个配方稍作改动的是我加了虾仁，所以多加了些姜粉，增加虾的鲜甜。用料理机绞韭菜可以让韭菜叶子出更多的断面，加强鲜味。食用油（色拉油或者熟油）可以锁住韭菜汁。这种方法适合韭菜肉馅，韭菜虾仁（一部分虾仁切粒，一部分打泥）鸡蛋馅。纯素韭菜木耳粉丝馅我没有用这种方法包过，你们可以试试。这种办法和出来的韭菜肉和韭菜鱼馅可以密封冷藏保存三天，不会出很多水，随吃随包。真诚邀请您安装这个配方做一次。不用沾酱油醋和沾水，内陷真是个鲜啊！喜欢我的菜谱请关注我，收看更多更新！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-09

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