台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法

台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法

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在家用烤箱也能做出好吃的胡椒饼～ 饼皮吃起来香香脆脆， 芝麻的香味和酥脆的表皮简直绝配， 内馅还有鲜美的汤汁~ 这味道太让人上瘾了～

台湾街头小吃胡椒饼的用料

面团材料 中筋面粉 300克
细砂糖 21克 干酵母 4克
水 165克 猪油 15克
内馅材料 后腿绞肉(10孔) 300克
肥油 150克 米酒 5克
盐 3克 酱油 38克
糖 6克 五香粉 2克
粗粒黑胡椒粒 8克 白胡椒粉 2克
全蛋 28克 香油 适量
其他材料 葱花 150克
红糖水 适量（糖水比例1：2） 白芝麻 适量

台湾街头小吃胡椒饼的做法

台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解1

步骤1

加入猪绞肉➕盐，顺一个方向搅打至有粘性。加入胡椒粉、糖、酱油、米酒、五香粉、蛋混拌均勻。再加入肥油和香油搅拌均匀后，放入冰箱冷藏 。 厨晓易CookEasy+：主锅装入刀头，设置10秒速度最大，将猪后腿肉和肥肉分别绞碎，取出备用；换上搅拌桨，放入绞好的后腿肉，加入盐，设置速度5，时间30s搅出粘性；加入除香油外的所有配料，设置速度5，时间30s搅拌均匀；最后加入肥油和香油，设置速度5，时间30s搅拌均匀。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解2

步骤2

提前加一点水将酵母化开，把所有面团材料倒入厨师机，先速混合成团再转中高速搅拌至面团光滑就行。M6:设置速度1，1min；转速度4，3min。 厨晓易CookEasy+：将所有主面团材料倒入料理机，设置时间5min，速度8，主面团就打好了。油酥由于量比较少就直接手揉均匀就可以。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解3

步骤3

将主面团分成10等份（约50g，滚圆。将油酥面团分成10等份（约13g）。取一个面团包入油酥，尽量捏紧，盖上湿布松弛5分钟。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解4

步骤4

将每个面团擀成长舌状，由上往下卷起。这个步骤重覆2次，连续擀卷后再松弛15分钟。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解5

步骤5

将两旁往中间压。把面团擀圆后，包上肉馅。馅和皮的比例接近1:1。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解6

步骤6

沾上一把葱花，捏褶子。胡椒饼表面沾上糖水，再裹上芝麻，放在烤盘上。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解7

步骤7

提前预热烤箱220°C，设置上火220°C，下火190°C，烤18~20分钟，烤至表面金黄。
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解8

步骤8

出炉震盘～
台湾街头小吃胡椒饼｜附详细做法的做法图解9

步骤9

胡椒饼刚出炉时，热热的吃，最好吃! 可放入冰箱冷藏2~3天。冷藏后，烤箱160度烘烤约6~8分钟，即可食用。

台湾街头小吃胡椒饼的烹饪技巧

刚出炉的胡椒饼最好吃，一次不要做太多哈！这个配方可以做10个胡椒饼的量，很大一个哦~可以根据自己的喜爱程度调整大小。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-11

©本菜谱的做法由 阿拉蕾的烘焙时光 编写，未经授权不得转载

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