蒲烧茄子 | 香嫩入味

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这是我最近捣鼓出来的茄子新吃法，用茄子做出一道高仿“蒲烧鳗鱼饭”。 要模拟出鳗鱼丰厚肥美的质地，茄子需要先蒸煮吸足水分变得软嫩，再煎的时候不会吸太多油，吃起来没有油腻感。 煎好的茄子已经具备伪装鳗鱼的基础，接下来只需要来个现成的蒲烧酱汁，就能帮助它变身成功。 浇上蒲烧酱收汁后茄子进一步变得香嫩入味，胃口较差时做上一碟，十分下饭~

蒲烧茄子的用料

茄子 350g 蒸鱼豉油/日式酱油 1.5大勺
蚝油 1大勺 老抽 2小勺
酒酿汁/米酒/味淋 2大勺 细砂糖 1大勺
清水 半碗 香葱 适量
熟芝麻 适量 食用油 1大勺

蒲烧茄子的做法

蒲烧茄子 | 香嫩入味的做法图解1

步骤1

茄子削皮去头尾，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟，蒸至七八成熟 不宜蒸至完全熟透，不易成型
蒲烧茄子 | 香嫩入味的做法图解2

步骤2

小碗里加入1.5大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒酿汁、1大勺细砂糖、半碗清水拌匀
蒲烧茄子 | 香嫩入味的做法图解3

步骤3

取出蒸好的茄子，对半切开，再划几刀，注意不要划断，样子就像鳗鱼
蒲烧茄子 | 香嫩入味的做法图解4

步骤4

起锅，加入1大勺食用油放入茄子两面煎香，每面煎2-3分钟，倒入酱汁中大火收汁1-2分钟，边收汁，边用勺子将酱汁淋在茄子上，更易入味 收汁后即出锅，不宜烹煮过久，否则酱汁容易发酸
蒲烧茄子 | 香嫩入味的做法图解5

步骤5

煮好米饭撒上蛋丝、秋葵，放上蒲烧茄子，淋上酱汁，撒熟芝麻和葱绿即可食用

蒲烧茄子的烹饪技巧

1.品种上尽量选择糯茄或者花茄，那种修长的柳条茄子一蒸就散，比较适合凉拌，不适合当一个伪装者。 2.里头的日式酱油和味淋，一般家庭如果没有，可以用蒸鱼豉油和米酒（或酒酿汁）替代，调个中式蒲烧酱，更合我们的中国口味~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-08

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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