凉拌侧耳根

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在四川的冬春季宴席上出镜率很高的一道凉菜，当然现在也有人工养殖的侧耳根，一年四季都能吃到，也可见侧耳根受欢迎的程度。

凉拌侧耳根的用料

侧耳根 250g 青笋头 两根
红油辣椒 1大勺 姜蒜末 适量
白糖 半勺 花椒粉 1匙
香油 半勺 生抽 2勺
香醋 1勺 蚝油 半勺
味精 少许 小米辣 3个

凉拌侧耳根的做法

凉拌侧耳根的做法图解1

步骤1

青笋去皮
凉拌侧耳根的做法图解2

步骤2

先切成6cm左右的段，再切成1mm左右厚的薄片。放入半勺盐拌匀，静置10分钟。
凉拌侧耳根的做法图解3

步骤3

10分钟后，青笋片脱水，盐味也进去了，用凉开水淘洗一次，沥干水分。
凉拌侧耳根的做法图解4

步骤4

侧耳根保留嫩的叶子和根，洗净。
凉拌侧耳根的做法图解5

步骤5

过一遍凉开水
凉拌侧耳根的做法图解6

步骤6

将青笋片和侧耳根都放盆里，放入姜蒜末。
凉拌侧耳根的做法图解7

步骤7

依次放入2勺生抽，香醋1勺，红油辣椒1大勺（红油多点），蚝油半勺，白糖半勺，花椒粉1匙，香油半勺，充分拌匀。
凉拌侧耳根的做法图解8

步骤8

能吃辣的再放一点小米辣碎，不能吃辣的这步可以省略了。
凉拌侧耳根的做法图解9

步骤9

拌匀后静置20分钟左右就可以了。
凉拌侧耳根的做法图解10

步骤10

装盘！香气扑鼻，酸辣开胃！

凉拌侧耳根的烹饪技巧

做凉拌菜卫生很重要，过凉开水这个步骤必不可少。（偷偷告诉你们，馆子里是不会有这步的）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-17

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载

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