快手蔓越莓小小酥

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小小多和包子

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以前做过玛格丽特饼干，小小一个，香酥掉渣，挺好吃的。但是我嫌麻烦，要打发黄油，还得过滤蛋黄。我这么懒的人，当然要想着怎么改良一下。后来又结合了中式桃酥的做法，试过花生酥芝麻酥等，感觉还可以，分享给大家。不喜勿喷哦。今天的蔓越莓小小酥饼干香酥中带点酸甜，配茶喝正好。本来面团和好应该放冰箱冷藏半小时的，但我赶时间一会要去看电影，所以没有冷藏，直接整形开烤。面团泛着油光，最后烘烤出来的裂纹也不好看……
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#“莓”好春光日志# 快手蔓越莓小小酥的用料

低筋面粉 100克	玉米淀粉 20克
玉米油 50克	糖粉 25克
全蛋液 25克	盐 1克
小苏打 1克	蔓越莓干 15克
柠檬汁几滴

#“莓”好春光日志# 快手蔓越莓小小酥的做法

步骤1

取一个大盆，先加入糖粉、蛋液、油、盐和柠檬汁。没有柠檬汁也可以放一点白醋，没有也行，就是为了撇一点蛋腥味。

步骤2

用蛋抽搅打乳化均匀。用打蛋器更好，我不是懒么。

步骤3

筛入低粉、淀粉和小苏打，先用刮刀翻拌均匀直到没有干粉。然后戴上手套反复折叠几下。注意不要揉面！反复折叠就可以。

步骤4

加入切碎的蔓越莓干。

步骤5

仍然是反复折叠，让蔓越莓干分布均匀一些。然后放冰箱冷藏半小时。

步骤6

揪一个小面团，搓圆，差不多普通肉丸子大小。

步骤7

用大拇指按压，压扁。

步骤8

将饼干做好放空气炸锅，170-180度先烤10分钟。

步骤9

这是烤完10分钟的样子，颜色有点微微焦黄。用筷子或夹子试试，能给饼干轻松翻面，就将饼干全部翻一个面。如果感觉有点软，就不要动，再烤3-5分钟。

步骤10

再次烤5分钟，就可以了。

步骤11

晾凉就可以装罐密封保存了。

#“莓”好春光日志# 快手蔓越莓小小酥的烹饪技巧

1、如果用黄油来做，当然更香，可以不用打发，软化就可以。不过有些人不爱黄油味。也可以用椰子油，但一定要是液态或软化的，会有一股椰子香。如果用普通植物油，就一定要没有什么明显味道的，比如玉米油，如果用其它油烤出来会有股怪怪的味道。 2、面团不要揉，反复折叠按压就可以。和好的面团放冰箱冷藏半小时，这样油脂才会稳定。烘烤后的纹路走向也会好看点。 3、温度和时间仅供参考，因为各人的机器不一样。空气炸锅因为加热快，再加上现在天气热，所以我没有预热，直接烤的，冬天室温低建议还是要预热一下。因为带有热风，感觉烤这个比普通烤箱还方便呢，就是容量小了一点。如果用烤箱烤，最好预热10分钟。烤箱判断饼干烤好的程度就是到时间看饼干表面微微焦黄，将烤盘取出，轻轻晃一下，饼干能轻松滑动就是差不多了。因为烤箱一般都有上下火，所以不用翻面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-03

©本菜谱的做法由小小多和包子编写，未经授权不得转载

小小多和包子

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