牧场鲜奶吐司

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这款吐司醇鲜奶不加一滴水，普通的外表，洁白无瑕的内在，香甜绵密的口感，不管怎么吃它都能驾驭，做法非常简单易操作。

牧场鲜奶吐司的用料

高筋面粉 500克 细砂糖 50克
盐 9克 奶粉 15克
高糖干酵母（鲜酵母） 5克（15克） 全蛋 25克
新鲜牛奶 390克（预留20克） 法国老面 75克
无盐发酵黄油 40克

牧场鲜奶吐司的做法

牧场鲜奶吐司的做法图解1

步骤1

1、除黄油外，其余全部放入厨师机中低速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟。
牧场鲜奶吐司的做法图解2

步骤2

中速搅拌结束，面团能拉出厚膜产生面筋，加入软化黄油。
牧场鲜奶吐司的做法图解3

步骤3

低速搅拌3分钟黄油吸收，转中速再3分钟，检查面团能拉出薄膜破洞无锯齿9分筋。
牧场鲜奶吐司的做法图解4

步骤4

出缸温度26度滚圆进行基础发酵，基础发酵温度28度，时间60分钟。
牧场鲜奶吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团，手指粘粉戳洞不塌不回缩，进行分割。
牧场鲜奶吐司的做法图解6

步骤6

分割250克一个，滚圆进行松弛20分钟。
牧场鲜奶吐司的做法图解7

步骤7

第一次擀卷，手拍排气擀开反面卷起，擀卷（手法如图）再次松弛20分钟。
牧场鲜奶吐司的做法图解8

步骤8

第二次擀卷，排气再次擀开轻轻卷起，入模具进行二次发酵，温度35度时间是60分钟（9分满）二次擀卷我是忘记拍图片了，找了一个类似的图参考一下。（提前预热烤箱温度200度）
牧场鲜奶吐司的做法图解9

步骤9

最后发酵好是这个状态。入炉烘烤温度是200度28分钟。（时间和温度根据自己家烤箱决定）
牧场鲜奶吐司的做法图解10

步骤10

出炉放凉，切片密封袋保存，常温24度可以放2天，吃不完就放冷冻保存。（吐司一定要凉透了在切片）
牧场鲜奶吐司的做法图解11

步骤11

切片密封袋保存
牧场鲜奶吐司的做法图解12

步骤12

内部组织非常绵软气孔均匀

牧场鲜奶吐司的烹饪技巧

1、吐司一定要凉透了切片，不要当时吃，最好隔天在吃，才能品尝出一个吐司的好坏。 2、面团稍稍有点偏软，感觉粘手适当洒一点点手粉操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-04

©本菜谱的做法由 薇微&咖啡生活 编写，未经授权不得转载

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