小龙虾烩花甲

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又到了吃小龙虾的季节,最开始只知道在外面买来吃,后来市场上便有了活蹦乱跳的活物,但看着那坚硬又不停晃动的小钳子,心里竟生出些许害怕,可奈何终于抗不住美味诱惑,于是在那个夏天做了一次尝试,学着用啤酒炮制了一盘麻辣小龙虾,从此小龙虾也成了饭桌上的家常美味。
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小龙虾烩花甲的用料

小龙虾 2斤 花甲 1斤
韭菜 适量 啤酒 1-2瓶
牛油火锅底料 20克 豆瓣酱 1勺
大蒜 半个 适量
3-4根 蒜苗 2根
生抽 适量 耗油 适量
适量 适量
胡椒粉 适量 花椒粒 适量
干辣椒 适量 八角 2个
香叶 适量 桂皮 1小块
小茴香 适量 植物油 适量

小龙虾烩花甲的做法

小龙虾烩花甲的做法图解1

步骤1

用刷子将小龙虾刷洗干净,尽量用流水冲洗
小龙虾烩花甲的做法图解2

步骤2

小龙虾去头,拔虾线,去鳃(见视频)
小龙虾烩花甲的做法图解3

步骤3

处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用
小龙虾烩花甲的做法图解4

步骤4

热锅冷油,锅底冒泡时加入虾煎炸,虾完全变色后出锅,锅中留底油
小龙虾烩花甲的做法图解5

步骤5

加入切好的蒜片,姜片,葱白段,干辣椒段,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,沙姜(这个一般家庭不常备,可不加)和豆瓣酱爆香
小龙虾烩花甲的做法图解6

步骤6

加入牛油火锅底料炒化
小龙虾烩花甲的做法图解7

步骤7

倒入啤酒烧开,调入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,白糖
小龙虾烩花甲的做法图解8

步骤8

倒入炸好的小龙虾,放入葱结,中小火焖煮,计时15分钟
小龙虾烩花甲的做法图解9

步骤9

趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右
小龙虾烩花甲的做法图解10

步骤10

捞出用清水洗净,未打开的可以用刀轻轻划开
小龙虾烩花甲的做法图解11

步骤11

小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮
小龙虾烩花甲的做法图解12

步骤12

再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段,翻炒均匀即可出锅(韭菜不宜炒太长时间,2分钟左右为宜)
小龙虾烩花甲的做法图解13

步骤13

装盘后撒上葱花即可
小龙虾烩花甲的做法图解14

步骤14

因为处理得干净,所以可以尽情吮吸汤汁,再喝点汽泡饮料,美味又过瘾

小龙虾烩花甲的烹饪技巧

1,花甲吐沙干净的话可省去焯水这一步,直接加入汤汁中煮开就好了 2,韭菜可以换成其它的配菜,黄瓜,芹菜,香菜都可 3,加花甲时我还加了一把脆皮肠,也很好吃 4,香辛料可根据自家情况来,多加,少加或不加,影响不大 5,小龙虾的处理方法视频很清晰。为了保证虾肉的新鲜,我一般是买回的小龙虾先淘洗至清水,然后全部用刷子刷干净后用浅水养着,饭前1个小时左右再一只一只的处理干净(根据虾量和自己的速度调整时间哈),夏天可备一大碗冰水,处理好的虾先放冰水中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-05-09

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