小龙虾烩花甲

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龙息小辣椒

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又到了吃小龙虾的季节，最开始只知道在外面买来吃，后来市场上便有了活蹦乱跳的活物，但看着那坚硬又不停晃动的小钳子，心里竟生出些许害怕，可奈何终于抗不住美味诱惑，于是在那个夏天做了一次尝试，学着用啤酒炮制了一盘麻辣小龙虾，从此小龙虾也成了饭桌上的家常美味。
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小龙虾烩花甲的用料

小龙虾 2斤	花甲 1斤
韭菜适量	啤酒 1-2瓶
牛油火锅底料 20克	豆瓣酱 1勺
大蒜半个	姜适量
葱 3-4根	蒜苗 2根
生抽适量	耗油适量
盐适量	糖适量
胡椒粉适量	花椒粒适量
干辣椒适量	八角 2个
香叶适量	桂皮 1小块
小茴香适量	植物油适量

小龙虾烩花甲的做法

步骤1

用刷子将小龙虾刷洗干净，尽量用流水冲洗

步骤2

小龙虾去头，拔虾线，去鳃（见视频）

步骤3

处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用

步骤4

热锅冷油，锅底冒泡时加入虾煎炸，虾完全变色后出锅，锅中留底油

步骤5

加入切好的蒜片，姜片，葱白段，干辣椒段，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，沙姜（这个一般家庭不常备，可不加）和豆瓣酱爆香

步骤6

加入牛油火锅底料炒化

步骤7

倒入啤酒烧开，调入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖

步骤8

倒入炸好的小龙虾，放入葱结，中小火焖煮，计时15分钟

步骤9

趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右

步骤10

捞出用清水洗净，未打开的可以用刀轻轻划开

步骤11

小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮

步骤12

再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段，翻炒均匀即可出锅（韭菜不宜炒太长时间，2分钟左右为宜）

步骤13

装盘后撒上葱花即可

步骤14

因为处理得干净，所以可以尽情吮吸汤汁，再喝点汽泡饮料，美味又过瘾

小龙虾烩花甲的烹饪技巧

1，花甲吐沙干净的话可省去焯水这一步，直接加入汤汁中煮开就好了 2，韭菜可以换成其它的配菜，黄瓜，芹菜，香菜都可 3，加花甲时我还加了一把脆皮肠，也很好吃 4，香辛料可根据自家情况来，多加，少加或不加，影响不大 5，小龙虾的处理方法视频很清晰。为了保证虾肉的新鲜，我一般是买回的小龙虾先淘洗至清水，然后全部用刷子刷干净后用浅水养着，饭前1个小时左右再一只一只的处理干净（根据虾量和自己的速度调整时间哈），夏天可备一大碗冰水，处理好的虾先放冰水中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-09

©本菜谱的做法由龙息小辣椒编写，未经授权不得转载

龙息小辣椒

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