熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！

熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！

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熏酱年货来啦，酱猪耳朵，酱猪尾巴，熏鸡，熏肘子，熏猪蹄，这年夜饭够丰盛了吧！

这年夜饭够丰盛了吧的用料

白寇 10克 草果 10克
肉蔻 10克 花椒 10克
丁香 3克 白芷 40克
小茴香 35克 桂皮 30克
荜拨 20克 大料 适量
栀子 适量 稀黄酱 适量
葱 半斤 姜 半斤
冰糖 一大碗 黄鸡母鸡 一只
肘子 一个 猪蹄 两个

这年夜饭够丰盛了吧的做法

熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解1

步骤1

准备香料
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解2

步骤2

清洗干净，放足量水下锅煮
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解3

步骤3

煮开，乘出来
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解4

步骤4

准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解5

步骤5

栀子水煮开，搁一边
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解6

步骤6

炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解7

步骤7

小火慢煮，呈大泡泡状态
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解8

步骤8

锅中倒栀子水
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解9

步骤9

放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解10

步骤10

锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解11

步骤11

把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解12

步骤12

放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解13

步骤13

将鸡，肘子，猪蹄焯水
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解14

步骤14

洗净后，用喷枪将毛燎干净
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解15

步骤15

洗净后，切断筋
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解16

步骤16

二次焯水
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解17

步骤17

吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解18

步骤18

取老汤，将酱料放入锅中
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解19

步骤19

煮十分钟，捞出料渣
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解20

步骤20

将肉放入料汤中
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解21

步骤21

放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解22

步骤22

调好盐味，放一小把冰糖
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解23

步骤23

盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅
熏酱年货来啦，这年夜饭够丰盛了吧！的做法图解24

步骤24

老汤形成，未完待续。。。

这年夜饭够丰盛了吧的烹饪技巧

1，吊汤食材，鸡取其鲜，肘子取其香，猪蹄是要它的胶原蛋白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-03

©本菜谱的做法由 老冯烤羊蝎子馆 编写，未经授权不得转载

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