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炒肝，要问北京人早上喜欢吃什么，这道菜一定上榜！
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炒肝，一道再简单不过的老北京早点了，外面现在卖的又贵又不好吃，咱们还是自己在家做吧！保证一学就会！
炒肝，要问北京人早上喜欢吃什么，这道菜一定上榜！的做法
步骤1
锅中放水，花椒，大料，煮料水 肥肠清理干净，放进料水中 放入葱姜 盖上锅盖，焖煮1小时左右
步骤2
猪肝切片
步骤3
肠切小段
步骤4
锅中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放葱末，姜粒，蒜粒，甜面酱，炒香
步骤5
继续在锅中放酱油，肥肠汤，清水，煮开底汤后，打料渣
步骤6
放肥肠，煮一会儿后放盐，煮开
步骤7
三两淀粉，半斤水，兑成水淀粉
步骤8
放老抽，分次加入，调色
步骤9
开锅，勾芡。分次勾芡
步骤10
芡能拖住肠，即可。关小火
步骤11
沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝，分两次烫。猪肝呈粉色，表示嫩度刚好
步骤12
猪肝倒进锅里
步骤13
洒上蒜末，分两次放
步骤14
盖上锅盖，焖一会儿
步骤15
开锅后，搅拌均匀，乘出，完成炒肝，要问北京人早上喜欢吃什么，这道菜一定上榜！的烹饪技巧
1、勾芡，最好的淀粉是绿豆淀粉，其次是红薯淀粉，最后是马铃薯淀粉。
2、勾芡不要一次勾完，分次勾芡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-06-04
©本菜谱的做法由 老冯烤羊蝎子馆 编写，未经授权不得转载
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