腌制酸甜梅

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Kai_希

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手工腌制酸甜梅算是我们潮汕人小时候的零嘴和夏季降暑必备！！！

腌制酸甜梅的用料

青梅 3000g	白糖 3000g
粗盐 100g

腌制酸甜梅的做法

步骤1

青梅季的时候是在某宝购入六斤青梅，用白糖腌制教程，也有黑糖酸甜梅！

步骤2

第一天：将青梅洗净挑蒂

步骤3

把青梅掰锤！锤掰(用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。)

步骤4

撒粗盐杀青！杀青(青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是「杀青」，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。）

步骤5

第二日：盐渍换水去涩 (青梅粗盐在密封容器中腌制一天后，会出酸水，第二天把酸水倒掉，梅子冲水几次会冲干净盐分和苦涩汁）

步骤6

第三日：晾晒 (冲洗完盐分的青梅，擦干表面水分，铺平最好在太阳底下晾晒，大概晒上一天）

步骤7

第四日：糖渍 (一层白糖，一层梅子往上摆放铺糖腌制)糖一定要多！！！

步骤8

第五日：化水-过滤-煮沸-放凉-逛汁-封存 ⭐️此步骤一定要重复做三次⭐️ (糖渍青梅腌制一天后会出糖水，这时的糖水还是酸涩的，所以需要把糖水过滤出来，再加多些白糖熬制糖浆，待糖浆煮沸后关火放一旁冷却，一定要等糖浆彻底冷却，再和梅子倒进罐子封存两天) 第七日：(腌制的梅子还是会出酸水，需要再把糖浆过滤出来，放多些白糖煮沸熬制，放凉后再和梅子倒进罐子封存两日）第九日：同上会再出酸水(再把糖浆过滤出来，放多些白糖煮沸熬制，放凉后再和梅子倒进罐子封存) 一定要重复三次，然后一直封存，如果第十天还觉得酸涩，就是腌制时间还不够久，每次出酸水熬制糖浆的时候一定要多放糖熬制！