日食记|百香果冰粉

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百香果冰粉的用料

凉白开 230g 食用级石灰粉 7g
冰粉籽 25g 冰水 800g
小青桔 3颗 百香果 2个
话梅 6颗 蜂蜜 2勺

百香果冰粉的做法

日食记|百香果冰粉的做法图解1

步骤1

230g凉白开中加入7g食用级石灰粉搅匀,静置20分钟,期间不要动它。 *食用级石灰水能起到促进凝固的作用。
日食记|百香果冰粉的做法图解2

步骤2

上层澄清的石灰水部分小心倒入另一个干净无油的容器中,下层石灰弃用。
日食记|百香果冰粉的做法图解3

步骤3

将25g冰粉籽放入纱布中系紧,再准备一碗800g冰水,放入纱布袋浸泡3分钟,然后快速揉搓纱布中的冰粉籽约8分钟,使黏液充分进入水中,直至水中分布大量均匀的气泡。 *也可以直接在某宝上购买无需石灰水的薜荔籽,搓出来的冰粉则不带小气泡。
日食记|百香果冰粉的做法图解4

步骤4

接着将石灰水少量多次的加入揉搓好的冰粉水中,边加边快速搅拌(顺着一个方向),当冰粉水呈淡黄色且搅拌时有明显阻力增加即可,将其放入冰箱冷藏1小时至全部凝固。 *此步骤需要根据冰粉水的状态,不一定需要将石灰水全部加入,加入过多会影响口感。
日食记|百香果冰粉的做法图解5

步骤5

将3颗小青桔各切成4瓣,2个百香果挖出果肉,6颗话梅用剪刀剪出话梅肉,话梅核则泡入半碗温水中,直至水晾凉。
日食记|百香果冰粉的做法图解6

步骤6

取出凝固好的冰粉,用勺子挖出至碗中。
日食记|百香果冰粉的做法图解7

步骤7

依次放上小青桔、话梅肉、少许蔓越莓干和百香果果肉;最后浇上4勺话梅水和2勺蜂蜜。
日食记|百香果冰粉的做法图解8

步骤8

开吃

百香果冰粉的烹饪技巧


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创建时间:2021-06-24

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