手工凉皮

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竹子u
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手工凉皮的用料

凉皮 中筋面粉 500g
水 250g 盐 5g
酵母 2g 配菜
黄瓜 半根 油炸花生米 适量
调味料 大蒜 3瓣
醋 2勺 生抽 2勺
盐 适量 芝麻酱 1勺
油泼辣子 1勺 香油 2勺

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

和面，按照一小碗面一勺盐量（很关键，可有效增加面的筋度），加水活成面团，盖上保鲜膜醒面半小时
手工凉皮的做法图解2

步骤2

洗面，每次小半盆水，洗到面浆浓稠倒出（笊篱过滤）另外一个盆
手工凉皮的做法图解3

步骤3

沉淀，洗面到如图，沉淀3小时（很关键），尽量倒出多余水分，面筋可以加酵母同步发酵，发酵面筋的话不能放在水里面
手工凉皮的做法图解4

步骤4

蒸面，沉淀好的面筋倒出多余水分后搅匀，烧一锅水，22cm的罗罗一勺面浆（罗罗提前刷油），蒸2分钟（很关键）后取出放在凉水上取下，完毕，蒸面筋就不用说了，10分钟 ps：一小碗面可以做五张凉皮

手工凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-18

©本菜谱的做法由 竹子u 编写，未经授权不得转载

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