虎皮鸡爪

虎皮鸡爪

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醉梦凡尘
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喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。

虎皮鸡爪的用料

鸡爪 1000克 配料 鹌鹑蛋 20个
八角 4个 花椒 一小把
桂皮 1块 香叶 3片
干辣椒 10个 姜片 5片
生抽 2勺 耗油 2勺
盐 1点 糖 200克
料酒 1勺 热水 一大碗
鸡翅尖 300g 鹌鹑蛋 20个

虎皮鸡爪的做法

虎皮鸡爪的做法图解1

步骤1

鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
虎皮鸡爪的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋煮熟剥好
虎皮鸡爪的做法图解3

步骤3

水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
虎皮鸡爪的做法图解4

步骤4

下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
虎皮鸡爪的做法图解5

步骤5

全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
虎皮鸡爪的做法图解6

步骤6

二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁
虎皮鸡爪的做法图解7

步骤7

白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
虎皮鸡爪的做法图解8

步骤8

刚开始冒小泡 挂霜状态
虎皮鸡爪的做法图解9

步骤9

开始转色
虎皮鸡爪的做法图解10

步骤10

拔丝状态
虎皮鸡爪的做法图解11

步骤11

嫩糖色
虎皮鸡爪的做法图解12

步骤12

颜色差不多了开始有微量的烟
虎皮鸡爪的做法图解13

步骤13

加入热水后烧开颜色很不错了
虎皮鸡爪的做法图解14

步骤14

枣红色的糖色熬好了
虎皮鸡爪的做法图解15

步骤15

调料
虎皮鸡爪的做法图解16

步骤16

准备好的材料放入糖色中烧开
虎皮鸡爪的做法图解17

步骤17

放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
虎皮鸡爪的做法图解18

步骤18

大约卤制一小时
虎皮鸡爪的做法图解19

步骤19

开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。

虎皮鸡爪的烹饪技巧

非常详细的熬糖色步骤根据图片掌握火候，白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-07

©本菜谱的做法由 醉梦凡尘 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 下饭菜 下酒菜 锅具

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